L’Apfelstrudel est l’une des recettes les plus célèbres et emblématiques d’Autriche. Je parle ici de l’authentique, réalisé avec la véritable pâte à strudel, et non avec des feuilles de brick ou de pâte feuilletée. La pâte à strudel est particulière et demande un certain savoir-faire, car elle doit être étirée si finement qu’on dit que l’on doit pouvoir lire un journal à travers ! C’est un art transmis de génération en génération, souvent avec fierté par les femmes autrichiennes. Même si je ne peux pas me comparer à ces expertes qui recouvrent des tables entières d’une feuille de pâte translucide, j’adore préparer ce dessert. Le résultat : un strudel doré, croustillant à l’extérieur et délicieusement parfumé aux pommes, cannelle et raisins à l’intérieur.