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Quenelles de semoule autrichiennes en bouillon (méthode traditionnelle et Thermomix)
Description
Moelleuses, délicates et réconfortantes, ces quenelles de semoule sont un incontournable de la cuisine familiale autrichienne. En Autriche, on les sert depuis des générations dans un bouillon clair, souvent après une journée passée dehors, au froid, à la montagne ou sur les pistes de ski.
Contrairement aux quenelles françaises, cette version se prépare avec de la semoule de blé dur fine, du beurre et un œuf. La texture est plus légère, presque aérienne, et la saveur volontairement simple met en valeur la qualité du bouillon.
Peu connues en France, ces quenelles font pourtant partie du quotidien dans les régions alpines d’Autriche et du Tyrol, où une soupe bien chaude est souvent le premier plat du repas. C’est une cuisine sans complication, profondément liée à l’hiver, aux sports d’hiver et à l’idée de se retrouver autour d’une table après une journée au grand air.
Une recette discrète, mais essentielle, qui mérite d’être découverte.
Ingrédients
Instructions
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MÉTHODE TRADITIONNELLE
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Préparation
- Mettre le beurre mou dans un saladier et le travailler à la cuillère jusqu’à ce qu’il soit bien souple. Ajouter l’œuf et mélanger soigneusement afin d’obtenir une masse homogène.
- Incorporer ensuite la semoule, puis assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et éventuellement la muscade. Bien mélanger.
- Couvrir et laisser reposer la masse 20 à 30 minutes à température ambiante afin que la semoule puisse gonfler correctement.
- Former des quenelles à l’aide de deux petites cuillères trempées dans de l’eau chaude.
- Porter le bouillon à frémissement. Plonger délicatement les quenelles, couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes, sans ébullition et sans remuer, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et moelleuses à cœur.
- Servir immédiatement dans le bouillon chaud, parsemé de ciboulette fraîche.
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MÉTHODE THERMOMIX®
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Préparation
- Mettre le beurre mou et l’œuf dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 20 secondes / vitesse 3, sans chauffer, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter la semoule, le sel, le poivre et la muscade.
- Mélanger 20 secondes / vitesse 3.
- Laisser reposer la masse 20 à 30 minutes à température ambiante, directement dans le bol, couvercle posé.
- Former les quenelles à l’aide de deux petites cuillères trempées dans de l’eau chaude.
- Porter le bouillon à frémissement. Y plonger les quenelles, couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes, sans ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et tendres à cœur.
- Servir bien chaud, avec de la ciboulette fraîche.
