Petits pains briochés fourrés à la confiture – Buchteln (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
"Préparation – méthode traditionnelle :
1. Mélanger le lait tiède avec la levure. Ajouter le beurre, les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, les zestes d’agrumes, le sucre vanillé et la farine. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Couvrir et laisser lever 30 minutes.
2. Pétrir à nouveau brièvement, puis déposer la pâte sur un plan fariné. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
3. Diviser la pâte en 15 morceaux égaux. Les disposer sur le plan de travail légèrement fariné, couvrir et laisser reposer encore 10 minutes.
4. Aplatir chaque morceau, déposer un peu de confiture au centre, refermer soigneusement et pincer la pâte.
Placer les boules dans un plat graissé, jointure vers le bas.
5. Faire fondre un peu de beurre et badigeonner les buchteln. Couvrir et laisser lever encore 45 minutes dans un endroit tiède.
6. Cuire au four à 180 °C, chaleur traditionnelle (haut + bas), pendant environ 45 minutes.
À la sortie du four, badigeonner à nouveau de beurre fondu.
7. Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la sauce à la vanille.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation – méthode Thermomix :
1. Mettre le lait, la levure, le sucre et le sucre vanillé dans le bol.
→ 1 min / 37 °C / vitesse 2
2. Ajouter le beurre, les jaunes d’œufs, la farine, le sel et les zestes.
→ 3 min / mode pétrin
Fermer le bol, couvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes.
3. Pétrir à nouveau :
→ 1 min / mode pétrin
Sortir la pâte sur un plan fariné et laisser reposer 15 minutes.
4. Diviser la pâte en 15 morceaux égaux. Fariner légèrement, couvrir et laisser reposer encore 10 minutes.
5. Aplatir chaque morceau, déposer une cuillerée de confiture au centre, refermer, pincer et placer dans un moule beurré, jointure vers le bas.
6. Faire fondre un peu de beurre dans le bol :
→ 3 min / 50 °C / vitesse 1
Badigeonner les buchteln et laisser lever 45 minutes à couvert.
7. Cuire à 180 °C, environ 45 minutes (chaleur haut et bas).
Badigeonner à nouveau de beurre fondu à la sortie du four.
8. Saupoudrer de sucre glace et servir tiède avec de la sauce à la vanille..