Les Elisen Lebkuchen de Nuremberg sont une véritable institution des marchés de Noël allemands. Moelleux, parfumés et riches en amandes, noisettes et fruits confits, ils se distinguent des Lebkuchen classiques par l’absence totale de farine. Cela les rend naturellement sans gluten et sans lactose. Traditionnellement ronds et décorés de noix ou de fruits confits, ils se retrouvent aussi sous forme rectangulaire ornée d’une image de Saint-Nicolas, comme on les voit sur les étals des marchés. Cette recette, adaptée d’une référence allemande plébiscitée par plus de 1000 votes, offre un équilibre parfait entre douceur et parfum d’épices, avec une teneur en sucre légèrement réduite pour un résultat moins sucré mais tout aussi gourmand.