Il y a certaines recettes qui semblent toutes simples… jusqu’au jour où tout s’effrite dans l’huile.
C’est exactement ce que plusieurs personnes autour de moi m’ont raconté récemment. Des falafels qui se cassent, qui boivent trop d’huile ou qui ressortent lourds et compacts.
J’avais donc envie de tester ma propre version à la maison, tranquillement, avec de vrais pois chiches secs, beaucoup d’herbes fraîches et surtout plusieurs essais de cuisson.
Après plusieurs fournées — et même un petit test comparatif entre 160°C et 175°C — j’ai finalement trouvé ce qui me plaît vraiment pour ce format mini : une cuisson douce à 160°C, qui donne chez moi des falafels parfaitement cuits, bien croustillants dehors et encore moelleux à l’intérieur.
Mes conseils
Ces mini-falafels se congèlent parfaitement, crus et déjà formés.
Il suffit ensuite de les cuire directement, sans décongélation.
J’aime particulièrement les servir avec une salade croquante de tomates, concombre et oignons rouges, un houmous maison ou une sauce tahini bien citronnée
Parfaits pour un buffet, un apéro ou un girls dinner un peu différent.