Les ultimes pâtes à la carbonara

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation
1. Préparer les œufs
Casser les œufs dans un bol moyen. Assaisonner avec un peu de poivre noir fraîchement moulu, puis mettre de côté.
2. Cuire les pâtes
Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Saler généreusement, ajouter les spaghettis et cuire al dente selon les indications du paquet.
3. Parfumer la pancetta
Pendant ce temps, écraser légèrement les gousses d’ail avec la lame d’un couteau.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou un wok, ajouter la pancetta et l’ail, puis cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pancetta soit dorée et croustillante. Retirer ensuite l’ail : il a libéré tout son parfum.
4. Préparer la sauce
Mélanger la plus grande partie du parmesan avec les œufs, en conservant une petite poignée pour le dressage.
Maintenir le feu au minimum sous la poêle contenant la pancetta.
5. Assembler
Égoutter les spaghettis (sans jeter l’eau de cuisson) et les ajouter directement dans la poêle avec la pancetta. Un peu d’eau de cuisson qui s’écoule avec les pâtes est même souhaitable.
Retirer la poêle du feu, verser rapidement le mélange œufs-parmesan sur les pâtes, puis mélanger vivement à l’aide de deux fourchettes ou d’une pince pour bien enrober chaque spaghetti.
6. Ajuster la texture
Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse, sans excès de liquide. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
7. Servir
Répartir les pâtes dans les assiettes, saupoudrer du reste de parmesan et donner un tour de moulin à poivre.
Si la sauce épaissit avant le service, ajouter simplement un filet d’eau chaude des pâtes pour lui redonner onctuosité et brillance.

MÉTHODE THERMOMIX®.