Galette des rois à la frangipane chocolatée (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
À l’Épiphanie, la galette des rois est un moment de partage.
Cette version à la frangipane chocolatée est délicatement finie après cuisson avec un nappage de chocolat et une touche d’abricot, puis parsemée d’amandes effilées.
Une galette gourmande et équilibrée, où la douceur de la frangipane rencontre des notes chocolatées, tout en conservant l’esprit de la tradition.
Parfaite pour les fêtes d’hiver, elle se déguste aussi bien au goûter qu’en dessert.
Ingrédients
Instructions
-
Préparation – méthode classique
-
1. Crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la vanille.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la fécule.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu’à épaississement.
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
-
2. Crème d’amandes
- Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et le rhum si utilisé.
-
3. Frangipane
- Incorporer la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes.
- Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une crème homogène.
-
4. Montage
- Découper les disques de pâte feuilletée à 20–22 cm de diamètre, afin d’obtenir une garniture plus généreuse.
- Réserver les chutes de pâte au congélateur pour une autre utilisation (par exemple des feuilletés apéritifs).
- Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Répartir la frangipane en laissant un bord libre d’environ 2 cm.
- Parsemer les pépites de chocolat sur la frangipane, puis y glisser la fève.
- Humidifier légèrement le bord, recouvrir avec le second disque de pâte et souder soigneusement.
- Retourner ensuite la galette afin de ne pas laisser apparaître l’emplacement de la fève.
- Dorer au jaune d’œuf, décorer délicatement et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
-
5. Cuisson
- Préchauffer le four à 180 °C chaleur statique.
- Cuire la galette 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Sortir du four.
-
6. Finition chocolat & abricot
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes.
- Chauffer légèrement la confiture d’abricots et la lisser si nécessaire.
- Napper la galette encore tiède ou complètement refroidie avec le chocolat et la confiture d’abricots, selon préférence.
- Parsemer d’amandes effilées.
-
Préparation – version Thermomix
-
Crème pâtissière
- Mettre le lait, le jaune d’œuf, le sucre, la fécule et la vanille dans le bol.
- Cuire 7 min / 90 °C / vit. 3.
- Transvaser, filmer au contact et laisser refroidir.
-
Crème d’amandes
- Mettre le beurre et le sucre dans le bol.
- Mélanger 30 sec / vit. 3.
- Ajouter les œufs et mélanger 30 sec / vit. 3.
- Ajouter la poudre d’amandes (et le rhum si utilisé), mélanger 20 sec / vit. 3.
-
Frangipane
- Ajouter la crème pâtissière refroidie dans le bol.
- Mélanger 20 sec / vit. 3.
- Transvaser dans un récipient.
-
Montage, cuisson et finition
- Découper les disques de pâte feuilletée à 20–22 cm de diamètre pour une garniture plus généreuse.
- Réserver les chutes de pâte au congélateur pour réaliser ultérieurement des feuilletés apéritifs.
- Procéder ensuite comme pour la méthode classique :
- montage avec les pépites de chocolat et la fève, repos, cuisson au four, puis finition chocolat & abricot, appliquée sur galette tiède ou refroidie.
-
Conseil
- Les chutes de pâte feuilletée peuvent être utilisées pour réaliser des étoiles ou autres petits feuilletés, à conserver au congélateur pour un apéritif improvisé.
ganz lieben Dank dafür…und ein gutes neues Jahr 2026 noch…
Danke sehr Marianne, das wünsche ich euch auch