Crème bavaroise aux baies (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation classique :
1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Monter 300 ml de crème bien froide en chantilly ferme, réserver au frais.
3. Dans un bol au bain-marie, fouetter le reste de crème (50 ml) avec les jaunes d’œufs, la vanille et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légèrement épaisse.
4. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
5. Laisser tiédir un peu, puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse.
6. Répartir dans 4 moules rincés à l’eau froide et laisser prendre au moins 6 h, idéalement une nuit, au réfrigérateur.
7. Mixer les fraises avec le jus de citron pour obtenir un coulis.
8. Pour démouler : tremper les moules brièvement dans de l’eau chaude, passer la lame d’un couteau fin sur les bords et démouler.
9. Servir avec le coulis, les baies fraîches et décorer avec quelques feuilles de menthe.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation Thermomix :
1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Mettre 50 ml de crème, les jaunes d’œufs, la vanille et le sucre glace dans le bol. Cuire 6 min / 80 °C / vitesse 3.
3. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 10 sec / vitesse 3. Laisser tiédir dans un autre bol.
4. Laver, refroidir et sécher le bol. Mettre le fouet en place, verser 300 ml de crème froide. Monter 30–50 sec / vitesse 3.5 (surveiller la consistance).
5. Incorporer la crème fouettée à la préparation à l’aide d’une spatule.
6. Verser dans des moules rincés à l’eau froide. Réfrigérer toute la nuit.
7. Mettre les fraises et le citron dans le bol. Mixer 10 sec / vitesse 8.
8. Démouler et servir avec coulis, baies et menthe fraîche..