Couronne Pavlova de Noël

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation
Meringue :
1. Préchauffez le four à 130 °C (chaleur voûte et sole).
2. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre petit à petit, en fouettant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une meringue épaisse, brillante, comme de la mousse à raser.
3. Ajoutez la Maïzena et le vinaigre, puis mélangez doucement.
4. Sur une feuille de papier cuisson, tracez un cercle de 28 cm de diamètre, puis un cercle intérieur de 18 cm (vous pouvez vous aider d’un bol ou d’une assiette). Retournez la feuille et déposez-la sur une plaque.
5. Déposez 8 à 12 grosses cuillerées de meringue en formant une couronne entre les deux cercles. Faites un creux au centre de chaque cuillerée avec le dos de la cuillère (ou utilisez une poche à douille).
6. Enfournez et baissez immédiatement la température à 100 °C. Faites cuire 80 à 100 minutes sans jamais ouvrir la porte.
7. Laissez refroidir dans le four éteint, porte fermée (ou entrouverte avec une cuillère en bois), pour éviter les fissures.
Ganache montée :
1. Faites chauffer les 40 g de crème, puis ajoutez-y le chocolat haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez tiédir.
2. Montez les 150 g de crème froide en Chantilly. Incorporez-la délicatement au mélange chocolaté.
3. Réservez au frais dans une poche à douille ou dans un bol filmé jusqu’au montage.
Noix caramélisées :
1. Faites fondre doucement le sucre dans une poêle jusqu’à obtention d’un caramel clair.
2. Ajoutez les noix et mélangez rapidement pour bien les enrober.
3. Étalez-les sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
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Dressage
1. Transférez délicatement la couronne sur un plat de service.
2. Garnissez les creux de meringue de ganache montée.
3. Disposez les tranches de poire, nappez de chocolat fondu et parsemez de noix caramélisées.
4. Pour la touche finale : un petit nœud rouge en bas de la couronne

MÉTHODE THERMOMIX®.