Compotée de fraises sous crème mousseuse (méthode traditionnelle & Thermomix
Description
Ce dessert tout en douceur se compose d’une compotée de fraises légèrement acidulée, surmontée d’une crème mousseuse, souple et aérienne.
Sans être une mousse au sens classique, la crème est simplement travaillée pour devenir légère et fondante.
Un dessert en verrine, facile à préparer à l’avance, qui se déguste aussi bien en famille qu’entre amis, et qui fonctionne toute l’année, avec des fraises fraîches ou surgelées.
Ingrédients
Instructions
- Préparation – Méthode traditionnelle
- Compotée de fraises
- Couper les fraises en morceaux, les mettre dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron.
- Laisser cuire à feu doux 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient fondants.
- Délayer la fécule dans le lait froid ou l’eau, l’ajouter à la compotée en remuant.
- Porter brièvement à ébullition pour épaissir, puis retirer du feu.
- Répartir dans des verrines et laisser complètement refroidir.
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Crème mousseuse
- Mélanger le fromage frais, le yaourt, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
- Fouetter ensuite 30 à 45 secondes au fouet ou au batteur à vitesse douce, jusqu’à ce que la crème devienne légèrement plus aérienne, sans être montée.
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Montage
- Répartir la crème sur la compotée bien froide.
- Réserver au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures avant de servir.
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Conseils
- La compotée doit être entièrement refroidie avant d’ajouter la crème, afin de conserver une belle séparation des couches.
- Ce dessert se prépare très bien à l’avance, même la veille.
- La recette se décline facilement avec des framboises, des cerises ou des abricots.
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Préparation – Méthode Thermomix
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Compotée de fraises
- Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans le bol.
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Fraises surgelées :
- 5–6 min / 90 °C / vitesse 1 / sens inverse
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Fraises déjà décongelées :
- 2–3 min / 70–80 °C / vitesse 1 / sens inverse
- Délayer la fécule dans le lait froid ou l’eau, l’ajouter dans le bol, puis cuire
- 2 min / 95 °C / vitesse 1 / sens inverse.
- Répartir la compotée dans des verrines ou des petits pots et laisser complètement refroidir.
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Crème mousseuse
- Mettre le fromage frais, le yaourt, le sucre glace et la vanille dans le bol.
- Mélanger 20 sec / vitesse 4, gobelet doseur en place.
- Racler les parois à l’aide de la spatule et ramener la préparation vers le fond du bol.
- Mélanger à nouveau 30 sec / vitesse 3 pour obtenir une crème lisse, souple et légèrement mousseuse.
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Montage
- Vérifier que la compotée est totalement froide.
- Déposer délicatement la crème mousseuse sur la compotée.
- Réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures minimum avant dégustation.
