Brioche (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Chauffer légèrement le lait, le beurre, le sel, le sucre vanillé, les zestes, les jaunes d’œufs et le sucre à env. 40 °C.
2. Verser dans un grand saladier. Ajouter la farine et la levure, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
4. Dégazer, replier la pâte, puis laisser reposer à nouveau 30 minutes.
5. Reformer brièvement la pâte et la laisser poser encore 15 minutes.
Mise en forme :
• Pour une brioche : placer dans un moule rectangulaire.
• Pour des tresses : former des boudins de 130 g, tresser à trois brins.
• Pour les nids de Pâques : tresser, fermer en cercle et aplatir le centre pour former un nid.
6. Laisser reposer 10 minutes.
7. Badigeonner d’œuf battu. Saupoudrer d’amandes effilées ou de sucre perlé.
Cuisson :
• En tresse : env. 20 min à 160 °C (chaleur tournante)
• En moule : env. 35–40 min
Badigeonner de confiture d’abricots chauffée ou de sirop de sucre à la sortie du four.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation Thermomix
1. Mettre le lait, le beurre, le sel, le sucre vanille, les zestes, les jaunes et le sucre dans le bol.
→ 5 min / 40 °C / vitesse 1
2. Ajouter la farine et la levure.
→ 5 min / mode pétrissage
→ Laisser reposer 30 min dans le bol fermé.
3. Reprendre la pâte, pétrir à nouveau
→ 2 min / mode pétrissage, reposer encore 30 min.
4. Une dernière fois
→ 1 min / mode pétrissage, poser sur le plan de travail, laisser reposer 15 min.
Mise en forme :
• Pour une brioche : placer dans un moule rectangulaire.
• Pour des tresses : former des boudins de 130 g, tresser à trois brins.
• Pour les nids de Pâques : tresser, fermer en cercle et aplatir le centre pour former un nid.
• Laisser reposer 10 minutes.
• Badigeonner d’œuf battu. Saupoudrer d’amandes effilées ou de sucre perlé.
Cuisson :
• En tresse : env. 20 min à 160 °C (chaleur tournante)
• En moule : env. 35–40 min
Badigeonner de confiture d’abricots chauffée ou de sirop de sucre à la sortie du four..