Préparés chaque année depuis plusieurs générations dans ma famille le 31 octobre, ces Pfefferkuchen viennent de Silésie, une région aujourd’hui polonaise. Leur particularité ? Ils deviennent tendres juste avant Noël, après quelques semaines de repos dans une boîte en métal.
Savoureux, parfumés et nourrissants, ils sont parfaits pour patienter jusqu’aux fêtes – ou pour accompagner un moment cosy en décembre.
MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Faire fondre le miel à feu doux s'il est cristalisé. Laisser tiédir.
2. Mélanger le miel fondu avec tous les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Couvrir et laisser reposer 24 h. La pâte sera très collante.
4. Le lendemain, ajouter un peu de farine pour travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
5. Étaler à 6 mm d’épaisseur, découper à l’emporte-pièce. Décorer éventuellement avec des noix.
6. Badigeonner d’un mélange œuf-lait. Cuire à 180 °C pendant 12 à 15 min.
7. Laisser refroidir complètement. Conserver dans une boîte en métal au frais.
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Astuce pour biscuits tendres à Noël
2 à 3 semaines avant Noël, placer dans la boîte :
– des quartiers de pomme ou des épluchures de clémentine
– posés sur du papier cuisson, à changer tous les 2 jours.
Les biscuits deviendront tendres, bien parfumés et prêts à être savourés pour les fêtes.
MÉTHODE THERMOMIX
La pâte est assez dense et trop volumineuse pour être préparée en une seule fois dans le Thermomix — il faut donc faire deux fournées (la moitié à chaque fois).
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Astuce pour biscuits tendres à Noël
2 à 3 semaines avant Noël, placer dans la boîte :
– des quartiers de pomme ou des épluchures de clémentine
– posés sur du papier cuisson, à changer tous les 2 jours.
Les biscuits deviendront tendres, bien parfumés et prêts à être savourés pour les fêtes.