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Assiette estivale de Burrata montée (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Introduction : Voici une alternative fraîche et élégante aux traditionnels plateaux de fromages ou de charcuteries : une burrata montée, douce et aérienne, accompagnée de tomates anciennes, d’olives et d’antipasti variés. Cette recette est née d’un moment de partage avec mes neveu et nièce adorés, qui me l’ont fait découvrir en toute simplicité avec des tomates cerises juteuses. Depuis, je l’ai revisitée pour en faire une entrée spectaculaire, parfaite pour vos repas d’été entre amis ou en famille. Conseils : • Ne pas préparer les feuilles de salade si vous réalisez le plateau plusieurs heures à l’avance. • La burrata montée conserve une bonne texture pendant 48 h au réfrigérateur, mais elle est meilleure le jour même. • Servez avec du pain grillé, des focacce ou des gressins.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation — méthode traditionnelle :
1. Vinaigrette :
Dans un mixeur, hacher finement l’ail et le basilic. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtention d’une vinaigrette bien lisse. Réserver.
2. Burrata montée :
Dans un grand bol, verser la crème bien froide avec le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajouter alors la burrata coupée en morceaux et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une texture aérienne et mousseuse. Réserver au frais dans un joli bol.
3. Montage :
• Sur un grand plateau, disposer éventuellement un lit de verdure.
• Ajouter le bol de burrata montée au centre.
• Couper les tomates anciennes en tranches ou quartiers et les disposer en éventail.
• Ajouter les tomates cerises, entières ou coupées en deux, les oignons, les olives, les poivrons et les artichauts de façon harmonieuse.
• Arroser généreusement de vinaigrette, y compris sur la burrata.
• Parsemer de basilic haché et servir bien frais.
MÉTHODE THERMOMIX®
Variante Thermomix® :
1. Vinaigrette :
Mettre l’ail et les feuilles de basilic dans le bol.
Mixer 10 sec / vitesse 8.
Racler les parois, ajouter le sucre, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Mixer 15 sec / vitesse 6.
Transvaser et laver le bol.
2. Burrata montée :
Insérer le fouet.
Verser la crème, le sel et le poivre.
Fouetter 20 sec / vitesse 3.5, puis incorporer la burrata coupée en morceaux par l’orifice du couvercle et continuer à fouetter jusqu’à ce que la burrata soit bien montée.
Transvaser dans un bol et réserver au frais.
3. Montage :
Suivre les étapes de montage ci-dessus..
