Modèle de recette

Tarte fraises rhubarbe meringuée

Desserts (gateaux et tartes sucrées)  Printemps  Eté  blancs d'oeufs

2022-04-05

Tarte fraises rhubarbe meringuée
Une tuerie d'après la famille entière !!! Commentaire, ça goûté les barbe à papa 😍

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Ingrédients:

Préparation:

Pate sablée ultra simple: mettez tous les ingrédients dans votre robot de cuisine et pétrissez. Emballez la dans un film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur.

Étalez la pate dans votre moule (personellement j'adore mon moule rectangulaire 36cm).

Recouvrez de papier sulfurisé et lesté de billes d’argile ou de riz par exemple.

Faites cuire la tarte à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Enlevez le papier sulfurisé et laissez cuire 10 minutes de plus avec supervision pour qu'elle ne brunisse pas trop.
Tarte fraises rhubarbe meringuée
Une fois cuite étalez un peu de blanc d'œuf sur la tarte non garnie et faites sécher dans le four. Ça permet à imperméabilisé la pâte pour qu'elle reste croustillante.

Puis pour la garniture faites rapidement revenir 300 g de fraises et 300 g de rhubarbe pour en faire une compotée. Laissez refroidir complètement. Mettez la garniture dans la tarte.

Faites votre meringue italienne.

Mélangez l’eau avec le sucre dans une casserole. Mettez 3 blancs d’œufs dans la cuve du robot. Commencez la cuisson du sirop a l'aide d'un thermomètre alimentaire (toujours utile dans une cuisine).

Quand il atteint 100°C, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse rapide. Faites cuire le sirop jusqu’à 121°C.

Ralentissez la vitesse du robot et versez alors petit à petit le sirop sur les blancs semi-montés. Ajoutez ou bien du colorant alimentaire ou bien en plus gourmand de la poudre de fraises lyophilisées. Remontez la vitesse du robot, et montez la meringue jusqu’à son refroidissement à température ambiante.

Garnissez une poche munie d’une douille de votre choix d’appareil à meringue ou utilisez juste avec une cuillere pour avoir un effet plus rustique.

Bon Appetit!

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