Pavlova
Desserts (gateaux et tartes sucrées) Blancs d'oeufs Spécialité internationale
Non, une Pavlova ne se fait pas avec une meringue traditionelle ☺
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Ingrédients:
Préparation:
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez peu à peu le sucre, une cas après l'autre en s'assurant de battre vraiment bien entre chaque ajout.
Quand tout le sucre à été incorporé, continuez à battre pour quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange soit vraiment épais et brillant comme de la mousse à raser.
Ajoutez le Maïzena et le vinaigre de vin blanc. Pour avoir une mesure exacte des cuillères à soupe et des cuillères à café etc j'ai ceci qui me sert vraiment tous les jours !
Prenez du papier de cuisson et dessinez un cercle de 25 cm dessus. Retournez le papier et placez sur une plaque de four. Mettez le mélange sur le papier de cuisson en l'étalant à l'intérieur de ce cercle en remontant légèrement vers les bords.
Pour les pavlovas, préchauffez le four (chaleur de voûte et de sole) à 130 °C et réduisez la température à 100 °C après l'enfournement. Les mini-pavlova restent environ 50 minutes au four, une grande pavlova 80 à 100 minutes. Une pavlova parfaite est bien croustillante à l'extérieur, a un cœur moelleux et n'est que très peu dorée.
Très important : à la fin du temps de cuisson, n'ouvrez en aucun cas la porte du four pour éviter que la pavlova ne s'affaisse ou ne se fissure fortement.
Au contraire, éteindre le four et laisser la pavlova refroidir complètement avec la porte fermée.
Si vous souhaitez accélérer le refroidissement, coincez éventuellement une cuillère en bois dans la porte du four.
Quand vous voulez la servir, battez la crème avec la vanille et le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit juste assez ferme pour tenir. Étalez la très doucement sur le dessus de la meringue en couvrant les craques qu'il a pu y avoir. Mettez les fruits généreusement par dessus.
Pour les Mini Pavlovas:
Déposez la meringue sur le papier sulfurisé dans les cercles délimités d'environ 10 cm, puis étalez-la et lissez-la pour la remplir. Vous pouvez faire en sorte que la meringue soit légèrement plus haute sur les bords, ou utiliser le dos de la cuillère pour faire un creux au centre afin de contenir la crème et les fruits plus tard.
Bon Appetit!
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