Couronne Pavlova de Noël
Desserts (gateaux et tartes sucrées) NOËL blancs d'oeufs chocolat
Pavlova épate belle-mère garantie!
Suivez-moi sur
Facebook pour des
recettes traditionelles et pour des
recettes et vidéos Thermomix sur
Instagram et
Youtube!
Ingrédients:
Préparation:
Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez peu à peu le sucre, une cas après l’autre en s’assurant de battre vraiment bien entre chaque ajout. Quand tout le sucre à été incorporé continuez à battre pour quelques minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange soit vraiment epais et brillant comme de la mousse à raser. Ajoutez le Maïzena et le vinaigre de vin blanc.
Au lieu de faire une grande base, je dessine un cercle de 28 cm sur une grande feuille de papier sulfurisé, puis dessine un cercle de 18 cm à l'intérieur pour créer le modèle de ma couronne.
Retournez la feuille et la place sur une grande plaque de cuisson. Utilisez un peu de meringue pour coller les coins du papier sur la plaque, puis placez des grandes cuillerées remplies de meringue sur votre modèle pour former une couronne (environ 8 à 12).
Utilisez le dos de la cuillère pour faire un mini nid dans chaque meringue.
Vous pouvez également utiliser une poche à douille.
Pour les pavlovas, préchauffez le four (chaleur de voûte et de sole) à 130 °C et réduisez la température à 100 °C après l'enfournement. Les mini-pavlova restent environ 50 minutes au four, une grande pavlova 80 à 100 minutes. Une pavlova parfaite est bien croustillante à l'extérieur, a un cœur moelleux et n'est que très peu dorée.
Très important : à la fin du temps de cuisson, n'ouvrez en aucun cas la porte du four pour éviter que la pavlova ne s'affaisse ou ne se fissure fortement.
Au contraire, éteindre le four et laisser la pavlova refroidir complètement avec la porte fermée.
Si vous souhaitez accélérer le refroidissement, coincez éventuellement une cuillère en bois dans la porte du four.
Pour servir, transférez soigneusement la meringue sur un grand plat, en décollant le papier sulfurisé de la base.
Pour la ganache montée facile, portez les 40 g de crème à ebolution, enlevez du feu et mélangez y le chocolat haché.
Laissez de côté pendant quelques minutes. Mélangez, laissez la refroidir un peu.
Pendant ce temps là faite montée la Chantilly et mélangez doucement et à la main le chocolat fondu dedans.
Ceci peut se faire le matin pour le soir. Mettez la creme dans une poche a douille ou dans un bol couvert et reservez jusqu'a ce que vous voulez assembler la Couronne
Pour les cerneaux de noix caramelisés faites fondre le sucre doucement dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit brun clair, puis ajoutez-y rapidement les noix et remuez jusqu’à ce qu’elles soient toutes glacées. Déposez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir.
Faites fondre du chocolat noir.
Garnissez la couronne de la ganache montée, des tranches de poire pochées, arrosez de chocolat noir fondu et saupoudrez de noix caramélisées. Ajoutez un petit nœud au bas de votre couronne pour un effet supplémentaire.
Bon Appetit!
Retour à l'aperçu