Bûche à la nougatine aux cerneaux de noix
Desserts (gateaux et tartes sucrées) NOËL roulé
Nougatine à gogo!
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Ingrédients:
Préparation:
Pour le biscuit: Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre puis un à un les jaunes d'œufs.
À la main, incorporez doucement la farine et les noix en poudre. À l'aide d'une spatule, étalez la pâte sur la plaque. Personnellement j'emploie un papier de cuisson réutilisable.
Lissez autant que possible la pâte puis enfournez à 170 ° C pendant environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson, il faut que ce soit tout juste cuit et à peine bronzé sur les côtés.
Pendant ce temps préparez un torchon propre en le posant sur votre plan de travail et en le saupoudrant de sucre cristal.
Une fois le biscuit cuit, détachez doucement les bords du gâteau à l'aide d'un couteau à beurre. Prenez la plaque et retournez-la sur le torchon. Enlevez doucement le papier de cuisson.
Roulez-le immédiatement avec le torchon séparant les couches et sans le garnir et laissez-le refroidir pendant environ 30 minutes.
Pour la nougatine aux cerneaux de noix, faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les noix, mélangez bien et déposez le tout sur un papier sulfurisé. Laisser refroidir la nougatine et râper le tout, à l'exception de 4 moitiés de noix caramélisées.
Pour la crème au beurre au nougatine, faire bouillir le lait, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger le reste du lait avec le rhum, le pudding en poudre à la vanille et les jaunes d'œufs, puis verser le tout dans le lait bouillant. Bien faire bouillir pour que la poudre de pudding puisse se développer. Remuer à froid dans le robot ménager et bien mélanger avec le beurre mou jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Pour finir, ajouter la moitié de la nougatine aux noix.
Dérouler le roulé, le badigeonner de confiture de groseilles, y étaler les 3/4 de la crème et enrouler fermement le roulé à l'aide du torchon.
Pour le décor, badigeonner encore l'extérieur de la roulade avec un peu de crème au beurre au nougatine et saupoudrer avec le restant de la nougatine aux noix.
Avant de déguster, laisser refroidir quelques heures, décorer avec un peu de crème fouettée et poser les moitiés de noix caramélisées coupées en deux juste avant de servir.
Bon Appetit!
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