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Sachertorte

dessert (Torten & Kuchen)  Schokolade  österreichische küche  Im Vorhinein zubereiten

2022-03-01

Sachertorte
Muss man sie noch vorstellen ?

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Ingredients:

Preparation:

Backrohr auf 170°C, Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die leicht erwärmte Butter wird mit dem Staubzucker und Vanille schaumig gerührt, dann gibt man nach und nach die sechs Eidotter dazu und rührt mit dem Schneebesen auch die vorgewärmte Schokolade ein.

Jetzt wird der Schnee von 6 Eiklar geschlagen, mit dem Kristallzucker ganz steif ausgeschlagen und vorsichtig mit dem Kochlöffel unter die obige Masse gerührt.

Anschließend wird das Mehl ebenso vorsichtig mit der Masse verrührt.

Zum Backen verwendet man eine Tortenform von 22 cm Durchmesser. Den Boden belegt man am besten mit einem Blatt Pergamentpapier. Nun füllt man die Masse in die Form und streicht sie glatt.



Sachertorte
Die Masse wird in einem vorgewärmten Backrohr bei mittlerer Hitze ca 170 Grad Celsius gebacken.

Dabei lässt man die ersten 12 bis 15 Minuten die Backrohrtür einen Finger breiten Spalt offen, damit die Masse sich heben und ganz leicht wölben kann, aber sich noch keine Kruste bildet.

Dann backt man die Torte bei geschlossenem Rohr eine Stunde lang aus.

Nun stürzt man die Torte samt Form auf ein Sieb und lässt sie 20 Minuten auskühlen, dann stellt man sie wieder so wie sie in der Form lag und lässt sie ganz auskühlen. Erst nach dem völligen Auskühlen nimmt man die Torte aus der Form. Dazu wird die Torte mit einem dünnen kleinen Messer glatt vom Rand los geschnitten, der Tortenboden und das angebackene Papier entfernt.

Sie wird nun auf der Oberseite glatt geschnitten und wieder umgedreht. Jetzt noch einmal in die Hälfte schneiden.
Sachertorte
Der glatte Tortenboden wird mit geschmeidig pürrierter, leicht erwärmter Marillenmarmelade bestrichen. Zum Schluss die Torte mit der Glasur überziehen.

Für die Glasur die Schlagsahne aufkochen, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade einrühren. Einige Minuten stehen lassen, umrühren und diese Glasur abschließend großzügig über die Torte gießen. Die Torte zu dem Zweck auf eine kleine Schüssel oder kleineren Reifen stellen. Einige Zeit kühlen.

Wie schon oben erwähnt ist die Sachertorte extrem haltbar und verbessert sich von Tag zu Tag. Sie ist mindestens zwei Wochen haltbar.

Enjoy your meal!

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