Pavlova au chocolat aux poires pochées et des noix caramélisées

Il y a évidemment aussi le facteur supplémentaire miam, que la meringue que j'utilise ici a un centre de chocolat.

Ingredients:

Preparation:

Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

Incorporez progressivement le sucre, quelques cuillères à soupe à la fois, en vous assurant de bien fouetter chaque addition. Lorsque tout le sucre a été ajouté, continuez de fouetter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit vraiment épais et brillant et ressemble un peu à de la mousse à raser.

Hachez le chocolat aussi finement que possible.

La farine de maïs est essentielle pour la Pavlova car elle renforce les blancs d’œufs et les rend plus stables.

Je promets que le Pavlova n'aura pas le goût du vinaigre, mais il est essentiel pour le Pavlova, sinon vous n'obtiendrez pas ce centre moelleux qui est sa caractéristique.

Incorporez délicatement la fécule de maïs, le vinaigre et le chocolat avec une grande cuillère, jusqu'à incorporation.

Détachez une feuille de papier de cuisson et recouvrez une plaque à pâtisserie avec elle. Marquez un cercle de 20 cm sur le papier. Vous pouvez aussi utiliser un cercle à tarte comme guide. Versez la meringue, en élevant un peu les côtés, prêt à garder la garniture.

Pour les pavlovas, préchauffez le four (chaleur de voûte et de sole) à 130 °C et réduisez la température à 100 °C après l'enfournement. Les mini-pavlova restent environ 50 minutes au four, une grande pavlova 80 à 100 minutes. Une pavlova parfaite est bien croustillante à l'extérieur, a un cœur moelleux et n'est que très peu dorée.
Très important : à la fin du temps de cuisson, n'ouvrez en aucun cas la porte du four pour éviter que la pavlova ne s'affaisse ou ne se fissure fortement.
Au contraire, éteindre le four et laisser la pavlova refroidir complètement avec la porte fermée.
Si vous souhaitez accélérer le refroidissement, coincez éventuellement une cuillère en bois dans la porte du four.

La Pavlova au chocolat ne sera pas aussi ferme que la Pavlova normale. C'est normal.

Faites fondre le sucre doucement dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit brun clair, puis ajoutez-y rapidement les noix et remuez jusqu'à ce qu'elles soient toutes glacées. Déposez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir.

Au moment de servir, fouettez la crème à fouetter dans un grand bol jusqu'à la formation de pics mous et ajoutez délicatement le sucre vanillé.

Préparez vos poires pochées (utilisez les conserves ou préparez des fraîches).

Faites fondre le reste de chocolat et préparez-vous à assembler.

Prenez la Meringue au chocolat, posez dessus la crème à fouetter et garnissez délicatement avec les poires. Ajoutez les noix caramélisées et décorez avec le chocolat fondu.

Enjoy your meal!