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Deutscher Stollen mit Quark (traditionelle Zubereitung & Thermomix)

Prep Time 30 Min. + Ruhezeit
Cook Time 45 min mins
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Rennen: , , ,
Schwierigkeit: Intermediär
Servings: 24
Beschreibung

In Deutschland wird das Weihnachtsessen traditionell nicht mit einem Stollen beendet, sondern mit einem länglichen Gebäckstück, das das in Windeln gewickelte Jesuskind darstellen soll. Man findet ihn auf allen deutschen Weihnachtsmärkten, zusammen mit Glühwein und anderen festlichen Süßigkeiten. Am bekanntesten ist wohl der Dresdner Stollen, der 1474 erstmals erwähnt wurde. Jede Region hat ihre eigene Variante: Manche sind mit Zimt, Kardamom oder Muskatnuss aromatisiert oder mit Marzipan gefüllt. Das Rezept, das ich hier mit Ihnen teile, wurde von einer bayerischen Bäuerin geerbt. Es ist weich, duftend und wird durch die Zugabe von Marzipan verfeinert - für noch mehr Genuss.

Haltbarkeit: Der Stollen ist gut verpackt (Backpapier + Aluminiumfolie) und an einem kühlen Ort gelagert 2 bis 3 Wochen haltbar. Die Mini-Stollen sind etwa 10 bis 14 Tage haltbar.

DAS VIDEO-REZEPT THERMOMIX SCHRITT FÜR SCHRITT HIER.

Zutaten
  • Zutaten für 2 Stollen für je 12 Personen
  • 200 g Butter
  • 175 g Zucker
  • Vanille (Vanillezucker oder Extrakt)
  • 2 Eier
  • 250 g Quark oder Ricotta (oder auch Joghurt: Dieser muss abgetropft werden – Ein Sieb oder ein Sieb auf eine Schüssel stellen. – Mit einem sauberen Tuch / einem Käsetuch auslegen. – 500 g Vollmilchjoghurt hineingeben. – 4–6 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. → Sie erhalten ≈ 250 g dickflüssigen Joghurt, ähnlich wie Quark.)
  • 1 Zitrone (Schale)
  • 250 g Rosinen
  • 50 g kandierte Zitronenschalen
  • 50 g kandierte Orangenschalen
  • 125 g gemahlene Mandeln
  • 2-3 Esslöffel Rum
  • 500 g Mehl
  • 1 Beutel Trockenbackhefe
  • 1 Prise gemahlener Zimt und Nelken
  • 150 g Marzipan - optional (Marzipan)
  • Geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
  • Puderzucker (zum Bestreuen)
Anleitung
  1. 1

    TRADITIONELLE METHODE

  2. 2
    1. Vorbereitung der Trauben
  3. 3
    – Die Trauben in etwas Rum einlegen.
  4. 4
    2. Zubereitung des Teigs
  5. 5
    Butter, Zucker, Vanille und Eier cremig rühren.
  6. 6
    Quark oder ähnliches, Zitronenschale, Rumrosinen, kandierte Schalen, Mandeln und Gewürze hinzufügen.
  7. 7
    Mehl + Backpulver hinzufügen und zu einem homogenen Teig vermengen.
  8. 8
    30 Minuten ruhen lassen.
  9. 9
    Leicht mit Mehl bestäuben, wenn der Teig klebt.
  10. 10
    3. Marzipan
  11. 11
    – Pro Stollen eine Marzipanrolle formen.
  12. 12
    – Reservieren.
  13. 13
    4. Formgebung
  14. 14
    – Den Teig in zwei Teile teilen.
  15. 15
    – Zu einem Rechteck ausrollen.
  16. 16
    – Das Marzipan in die Mitte legen.
  17. 17
    – Die Ränder zur Mitte hin umschlagen, um den Stollen zu formen.
  18. 18
    5. Kochen
  19. 19
    – 180 °C Ober-/Unterhitze, 45–50 Min.
  20. 20
    – Mit Alufolie abdecken, wenn die Oberseite zu schnell bräunt.
  21. 21
    6. Endbearbeitung
  22. 22
    – Nach dem Backen: geschmolzene Butter + Puderzucker.
  23. 23
    7. Konservierung (traditionell & TM identisch)
  24. 24
    Haltbarkeit
  25. 25
    Quark-/Ricotta-/Joghurt-Stollen: 2–3 Wochen
  26. 26
    Mini-Stollen: 10–14 Tage
  27. 27
    Verpackung
  28. 28
    – Vollständig abkühlen lassen
  29. 29
    – Butter + Zucker
  30. 30
    – Backpapier + Aluminiumfolie einpacken
  31. 31
    – In einer Metallbox an einem kühlen Ort aufbewahren.
  32. 32

    THERMOMIX-METHODE

  33. 33
    1. Trauben vorbereiten (Rum)
  34. 34
    – 250 g Rosinen mit 1 EL Rum vermischen.
  35. 35
    – Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  36. 36
    2. Teig im Thermomix zubereiten
  37. 37
    In die Schüssel geben:
  38. 38
    200 g weiche Butter, 175 g Zucker, Vanille, Schale einer Zitrone, 2 Eier
  39. 39
    → 30 Sek. / Geschwindigkeit 4
  40. 40
    Hinzufügen:
  41. 41
    250 g Quark / Ricotta / abgetropfter Joghurt
  42. 42
    → 15 Sek. / Stufe 4
  43. 43
    Hinzufügen:
  44. 44
    500 g Mehl,
  45. 45
    1 Päckchen Trockenhefe,
  46. 46
    125 g Mandelpulver,
  47. 47
    Zimt + Nelken
  48. 48
    → 20 Sek. / Stufe 5, dann 1 Min. / Kneten
  49. 49
    Hinzufügen:
  50. 50
    Rumrosinen,
  51. 51
    50 g Orangenschalen,
  52. 52
    50 g Zitronenschalen
  53. 53
    → 8–10 Sek. / Knetmaschine
  54. 54
    3. Marzipan
  55. 55
    – 150–200 g pro Stollen entnehmen → 300–400 g für zwei Personen.
  56. 56
    – Auf Reifen fahren.
  57. 57
    4. Teig ruhen lassen
  58. 58
    – 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit der Teig entspannen kann.
  59. 59
    5. Formgebung
  60. 60
    – In zwei Teile teilen.
  61. 61
    – Jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen.
  62. 62
    – Die Marzipanrolle in die Mitte legen.
  63. 63
    – Die Ränder umschlagen, um den Stollen zu formen.
  64. 64
    Mini-Stollen: Kugel + kleines Stück Marzipan in der Mitte.
  65. 65
    6. Backen
  66. 66
    Herkömmlicher Backofen (statisch): 180 °C
  67. 67
    – Stollen: 45–50 Min.
  68. 68
    – Mini: 12–15 Min.
  69. 69
    Umluft: 170 °C
  70. 70
    7. Fertigstellung
  71. 71
    Nach dem Backen:
  72. 72
    – Mit zerlassener Butter bestreichen
  73. 73
    – Mit Puderzucker bestreuen oder bestäuben
  74. 74
    8. Aufbewahrung (Thermomix & traditionell)
  75. 75
    Haltbarkeit
  76. 76
    Stollen mit Quark/Ricotta/Joghurt: 2–3 Wochen
  77. 77
    Mini-Stollen: 10–14 Tage
  78. 78
    Korrekte Verpackung
  79. 79
    Vollständig abkühlen lassen
  80. 80
    Noch lauwarm: mit zerlassener Butter bestreichen, dann mit Puderzucker bestreuen
  81. 81
    In Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln
  82. 82
    In einer Metallbox aufbewahren
  83. 83
    An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren (nicht im Kühlschrank)
Read it online: https://auxdelicesdecaroline.com/de/recipe/stollen-allemand-au-fromage-blanc/