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Österreichische Sachertorte - der bekannteste Schokoladenkuchen der Welt.

Prep Time 30 min mins
Cook Time 1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit 31 mins
Rennen: , , ,
Schwierigkeit: fortgeschritten
Servings: 12
Beschreibung

Die Sachertorte ist wahrscheinlich die berühmteste Schokoladentorte der Welt. Sie wurde 1832 vom damaligen Konditorlehrling Franz Sacher kreiert und von seinem Sohn Eduard Sacher perfektioniert, der sie in Wien, zuerst in der Konditorei Demel und dann im Hotel Sacher, zu einem Muss machte. Erkennbar an seiner weichen Textur und der glänzenden Glasur, zeichnet sich dieser außergewöhnliche Kuchen auch durch seine Schicht aus Aprikosenkonfitüre aus. Die Sachertorte ist zart, schmackhaft und haltbar. Sie wird von Tag zu Tag besser und kann problemlos zwei Wochen aufbewahrt werden. Eine echte Feiertagstorte, die Sie im Voraus zubereiten und bei besonderen Anlässen servieren können!

Zutaten
  • Für eine 22 cm große Form
  • Für den Teig
  • 130 g Butter (mou)
  • 110 g Puderzucker
  • Vanille
  • 6 Eigelb
  • 130 g dunkle Schokolade 72 g dunkle Schokolade 72 % (überblendet)
  • 6 Eiweiß
  • 110 g granulierter Zucker
  • 130 g Mehl
  • Für die Marmeladenglasur
  • 200 g Aprikosenkonfitüre
  • 2 cs Cointreau oder Rum (optional)
  • Für die Schokoladenglasur
  • 120 g flüssige Sahne
  • 120 g dunkle Schokolade 72 g dunkle Schokolade 72 %
Anleitung
  1. 1
    TRADITIONELLE METHODE
    Zubereitung (traditionelle Methode)
    1. Vorheizen: Den Backofen auf 170 °C vorheizen (ohne Umluft).
    2. Buttercreme: Die weiche Butter mit dem Puderzucker und der Vanille schaumig schlagen, bis die Masse weiß wird. Nach und nach das Eigelb und dann die geschmolzene Schokolade unterrühren.
    3. Eiweißmasse: Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Fügen Sie den Kristallzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis das Eiweiß fest und glänzend ist.
    4. Unterheben: Das Eiweiß in drei Portionen vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben. Sieben und das Mehl unterheben, ohne zu viel zu rühren, damit der Teig nicht zusammenfällt.
    5. Backen: Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm große Form geben.
    o Bei 170 °C backen: die ersten 12-15 Minuten bei halb geöffneter Ofentür (1 cm), dann noch etwa 1 Stunde bei geschlossener Tür.
    6. Abkühlen lassen : 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
    7. Aprikosenglasur: Aprikosenkonfitüre erwärmen, evtl. Alkohol hinzufügen, glatt mixen.
    o Schneiden Sie die Oberseite des Kuchens ab, um ihn auszugleichen, und schneiden Sie ihn dann in zwei Hälften.
    o Das Innere mit einer Schicht Konfitüre auslegen, verschließen und den gesamten Kuchen mit der restlichen Konfitüre bestreichen.
    8. Schokoladenglasur: Die Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen. Zu einer glatten Glasur verrühren. Großzügig über den Kuchen gießen, der auf ein Gitter mit einer Schüssel darunter gestellt wurde. Abkühlen lassen.

    THERMOMIX®-METHODE.
Read it online: https://auxdelicesdecaroline.com/de/recipe/sachertorte-autrichienne-le-gateau-au-chocolat-le-plus-connu-du-monde/