Panna Cotta aus Zitrusfrüchten mit Himbeersauce (traditionelle Methode & Thermomix).

TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung - Traditionelle Methode
1. Die Früchte waschen, trocknen und dann die Schale von der Orange, der Zitrone und der Limette abziehen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. In einem Topf die flüssige Sahne, die Milch, den Zucker und die Zesten aufkochen.
4. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
5. Die ausgedrückte Gelatine zugeben und gut verrühren. Durch ein feines Sieb streichen.
6. Die Crème fraîche unterheben, verrühren und in 4 Förmchen oder Gläser füllen.
7. Im Kühlschrank mindestens 3 bis 4 Stunden fest werden lassen.
Für die Himbeersoße :
1. Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft pürieren.
2. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen, um die Samen zu entfernen.
3. Kalt stellen.
Finishing :
Die Orange bei lebendigem Leib schälen und die Filets herauslösen. Jede Panna cotta mit den Orangenfilets, etwas Himbeersauce und einigen Minzeblättern dekorieren.

THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung - Thermomix-Version
1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zesten der Zitrusfrüchte abziehen.
2. Flüssige Sahne, Milch, Zucker und Zesten in die Schüssel geben, 5 min / 100°C / Stufe 2 erhitzen.
3. 5 Min. abkühlen lassen (ca. 80°C), die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und 15 Sek./Geschwindigkeitsstufe 3 verrühren.
4. Die Crème fraîche hinzufügen und 15 Sek./Geschwindigkeitsstufe 3 verrühren.
5. In die Förmchen oder Gläser gießen und 3 bis 4 Stunden kühlen.
Für die Sauce im Thermomix :
1. Den Zucker in die Schüssel geben und in einem Mixer 10 Sek./Geschwindigkeit 10 zu Pulver verarbeiten.
2. Himbeeren und Zitronensaft zugeben, 15 Sek./Geschwindigkeit 7 mixen.
3. Wenn gewünscht, durch ein Sieb streichen und kühl aufbewahren.