Italienische Meringue (traditionelle Methode & Thermomix)

TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung - Traditionelle Methode
1. Sirup zubereiten: Wasser und Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben. Zum Kochen bringen und die Temperatur mit einem Thermometer überwachen, bis 121 °C erreicht sind.
2. In der Zwischenzeit das Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Wenn der Sirup 100 °C erreicht hat, das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit aufschlagen.
3. Wenn der Sirup eine Temperatur von 121 °C erreicht hat, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und den Sirup sehr langsam in einem dünnen Strahl über das halbsteife Eiweiß gießen, dabei den Schneebesen vermeiden, damit kein Zucker verspritzt wird.
4. Die Geschwindigkeit erhöhen und weiter schlagen, bis die Baisermasse auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
5. Je nach gewünschtem Effekt sofort mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel auftragen.

THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung - Thermomix-Methode
1. Wasser und Zucker in einen Topf geben und auf 118 °C erhitzen.
2. Den Schneebesen in den Thermomix-Behälter einsetzen. Das Eiweiß bei Raumtemperatur hinzufügen. 3 Minuten/Stufe 4 mit aufgesetztem Messbecher schlagen, um mit dem Aufschlagen zu beginnen.
3. Wenn der Sirup 114 °C erreicht hat, den Thermomix auf Stufe 3,5 einschalten und den heißen Sirup sehr langsam durch den Deckel gießen.
4. Weitere 6 Minuten auf Stufe 3,5 schlagen, bis die Baisermasse fest und abgekühlt ist.