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Sachertorte auf Eiweißbasis

Prep Time 25 min mins
Cook Time 50–60 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Rennen: , , ,
Schwierigkeit: Intermediär
Servings: 14
Beschreibung

Ich habe immer Eiweiß übrig... Vielleicht geht es Ihnen ja genauso? Zwischen Rezepten für Konditorcreme, Sandgebäck oder Flans hat man schnell einen Berg Eiweiß – teils gefroren, teils im Kühlschrank. Im Sommer verwende ich sie für Sorbets. Aber im Winter? Dank dieses Rezepts des österreichischen Küchenchefs Franz Schmeissl habe ich endlich eine zauberhafte Lösung gefunden. Ich habe es meinem Geschmack angepasst, und das Ergebnis hat meine ganze Familie überzeugt: Ihrer Meinung nach ist es die beste Sachertorte, die ich je gebacken habe – denn sie ist überhaupt nicht trocken! Seitdem bereite ich mehrere auf Vorrat zu: Ich friere die Böden ein, dann muss ich sie nur noch füllen und glasieren, um eine Express-Version zu erhalten. Einfach köstlich.

Zutaten
  • Zutaten für eine 24 cm große Form oder einen Kreis
  • Für den Teig
  • 140 g dunkle Schokolade
  • 135 g Butter
  • 1 Teelöffel Orangenschale
  • 9 Eiweiß
  • 140 g Zucker
  • 2 cc Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 135 g Mehl
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • Für den Belag
  • 4 Esslöffel Orangensaft
  • 150 g Aprikosenkonfitüre (ohne Stücke)
  • Für die Glasur
  • 120 g flüssige Sahne (20 % Fett)
  • 140 g dunkle Schokolade (gehackt)
Anleitung
  1. 1
    TRADITIONELLE METHODE
    Vorbereitung
    1. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Orangenschale hinzufügen.
    2. Das Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker und Salz zu einer festen, aber geschmeidigen Masse schlagen.
    3. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben.
    4. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und vorsichtig unter die Masse heben.
    5. In eine gebutterte und bemehlte Springform oder Backform mit 24 cm Durchmesser geben.
    6. Bei 165 °C (Ober- und Unterhitze) 50 bis 60 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
    7. Den Kuchen in 3 horizontale Scheiben schneiden.
    8. Die erste Scheibe mit Orangensaft bestreichen und dann mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Mit der zweiten Scheibe wiederholen.
    9. Die dritte Scheibe darauflegen und ebenfalls mit Marmelade bestreichen.
    10. Für die Glasur die Sahne zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die Schokolade hinzufügen, einige Minuten schmelzen lassen und dann verrühren.
    11. Die Glasur schnell über den auf einem Gitterrost liegenden Kuchen gießen. Der Überschuss läuft von selbst ab.
    12. Kühl stellen. Idealerweise mit Schlagsahne servieren.

    THERMOMIX®-METHODE.
Anmerkung

Mein Tipp für den Empfang von Gästen

Die Sachertorte eignet sich ideal für Gäste, da sie sich im Kühlschrank mehrere Tage lang aufbewahren lässt und im Voraus zubereitet werden kann.

Ich friere den Kuchen gerne ohne Füllung und Glasur ein und bestreiche ihn dann am Tag vor dem Essen oder zwei Tage davor mit Aprikosenkonfitüre und Glasur.

Und falls noch etwas übrig bleibt, gibt es eine gute Nachricht: Die fertige Sachertorte lässt sich auch sehr gut einfrieren! Schneiden Sie sie einfach in einzelne Stücke und frieren Sie diese separat ein. So können Sie je nach Lust und Laune ein oder mehrere Stücke im Kühlschrank auftauen.

Mit einem großzügigen Löffel frischer Schlagsahne servieren.

Read it online: https://auxdelicesdecaroline.com/de/recipe/gateau-sacher-a-base-de-blancs-doeufs/