Schweinefilet mit Senfsauce.

TRADITIONELLE METHODE
Vorbereitung
1. Fleisch vorbereiten
Das Schweinefilet in 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem auf 40 °C vorgeheizten Ofen warm halten.
2. Karotten kochen
1 Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne geben. Karotten 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Würzen, dann die Brühe und den Weißwein zugeben. Zudecken und 8 Minuten köcheln lassen.
3. Tagliatelle kochen
In der Zwischenzeit die Tagliatelle in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie al dente sind.
4. Die Soße zubereiten
Die Karotten abtropfen lassen und dabei die Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Karotten wieder in den warmen Ofen stellen. Die Flüssigkeit in die Pfanne gießen, die Crème fraîche hinzufügen und bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Senf hinzufügen und die Würze anpassen. Falls nötig, mit etwas Speisestärke (Typ Maizena) binden.
5. Servieren
Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Die Tagliatelle mit den Möhren anrichten, mit der Senfsauce übergießen und mit Petersilie bestreuen. Mit den Schweinefiletscheiben heiß servieren.
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Express-Tipp
Dieses Gericht kann mit Huhn oder Truthahn variiert werden und funktioniert auch sehr gut mit Reis oder Salzkartoffeln anstelle von Tagliatelle.

THERMOMIX®-METHODE.