Österreichische Pfannkuchen nach Cheesecake-Art (traditionelle Methode & Thermomix).

TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Zubereitung :
1. Vermischen Sie Mehl, Milch, Eier, Zitronenschale und Salz zu einem glatten Teig. Lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Anschließend die Pfannkuchen in einer Pfanne backen.
2. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor.
3. Bereiten Sie die Füllung zu: Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker, der Vanille, der Zitronenschale und dem Salz schaumig. Geben Sie die Eigelbe nacheinander hinzu, dann den Quark und die Rosinen.
4. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und heben Sie es vorsichtig unter die Masse.
5. Füllen Sie die Crêpes, rollen Sie sie zusammen und legen Sie sie in eine gefettete Auflaufform. 15 Minuten backen.
6. Bereiten Sie das Topping zu, indem Sie alle Zutaten miteinander verrühren. Über die vorgebackenen Crêpes gießen und 15 Minuten weiterbacken.
7. Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.

THERMOMIX®-METHODE
Thermomix-Version :
1. Pfannkuchenteig :
Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel. 25 Sek./Geschwindigkeit 4 mischen.
Umfüllen und 30 Minuten ruhen lassen. Pfannkuchen in der Pfanne backen.
2. Farce :
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
- Den Schneebesen einsetzen, das Eiweiß und 1 Prise Salz in die Schüssel geben. 3 Min./Geschwindigkeit 3,5 steif schlagen. Umfüllen.
- Ohne die Schüssel zu waschen, geben Sie die Eigelbe, die weiche Butter, den Zucker, die Vanille, die Schale und das Salz in die Schüssel. 30 Sek./Geschwindigkeit 3 verrühren.
- Fügen Sie den Quark und die Rosinen hinzu. 4 Sek./Geschwindigkeit 3,5 mischen.
- Das Eiweiß mit einem Spatel unterheben. Die Crêpes damit füllen, aufrollen und in eine gebutterte Auflaufform legen. 15 Minuten bei 160 °C backen.
3. Tischdecke :
- Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel. 35 Sek./Geschwindigkeit 3 mischen.
- Über die vorgebackenen Pfannkuchen gießen. Erneut 15 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.