LES MENUS DE MON ESPACE PREMIUM
Si je devais recevoir trois fois cet automne, voici les menus que je choisirais…
Trois occasions de se retrouver autour d’une jolie table.
Quelle idée ! J’ai invité des amis jeudi soir pour un vrai dîner.
Feuilleté croustillant salé · Volaille à l’estragon · Chocolat & orange
Et si on prenait enfin le temps de recevoir ?
Poires, girolles & noisettes · Agneau rôti · Pavlova d’automne
MENU N°15 — Une soirée qui change
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Cappuccino d'automne · Saumon en habit doré · Chocolat & poire
Pour chaque menu : les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille pour tout organiser à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Mousse au Citron (méthode traditionelle & Thermomix)
Description
Cette mousse au citron est la toute première recette de ma collection, apprise à l’âge de 12 ans lors d’un séjour chez ma marraine. Le cuisinier de la maison l’avait préparée, et je suis immédiatement tombée sous le charme de sa texture légère et de son parfum acidulé, relevé par une touche de vin blanc — l’ingrédient surprise qui apporte une note subtile et raffinée. Depuis, je la prépare régulièrement, que ce soit dans un grand saladier familial ou en élégantes verrines pour des cocktails ou buffets festifs.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Méthode traditionnelle
1. Préparer la gélatine : faire tremper les feuilles dans un bol d’eau froide.
2. Battre les œufs et le sucre : dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter les arômes : incorporer le zeste, le jus de citron et le vin blanc. Mélanger brièvement.
4. Dissoudre la gélatine : égoutter les feuilles ramollies et les faire fondre dans 4 c. à soupe d’eau, à feu doux ou moyen, jusqu’à dissolution complète, sans ébullition.
5. Détendre la gélatine : ajouter 3 à 4 c. à soupe du mélange aux œufs dans la casserole avec la gélatine, mélanger, puis incorporer le tout au reste du mélange aux œufs en fouettant.
6. Faire prendre légèrement : placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation commence à se figer.
7. Incorporer la chantilly : fouetter la crème en chantilly ferme, puis l’incorporer délicatement au mélange citronné.
8. Réfrigérer : couvrir et laisser au frais pendant au moins 4 heures.
Astuce : pour les verrines, incorporer la chantilly directement dans le mélange aux œufs sans attendre, puis remplir à la poche à douille.
MÉTHODE THERMOMIX®
Méthode Thermomix
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Mettre les œufs et le sucre dans le bol, puis fouetter 5 min / 37°C / vitesse 4.
3. Ajouter le zeste, le jus de citron et le vin blanc, puis mélanger 10 sec / vitesse 4.
4. Pendant ce temps, dissoudre les feuilles de gélatine dans 4 c. à soupe d’eau à feu doux ou moyen (sans ébullition).
5. Avec le Thermomix en marche à vitesse 3, verser la gélatine dissoute par l’orifice du couvercle. Mélanger 10 sec / vitesse 3.
6. Transvaser la préparation dans un saladier et réserver environ 30 minutes au frais.
7. Nettoyer le bol, insérer le fouet et monter la crème à vitesse 3,5 jusqu’à consistance ferme.
8. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange citronné et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures..
