Moelleuses, délicates et réconfortantes, ces quenelles de semoule sont un incontournable de la cuisine familiale autrichienne. En Autriche, on les sert depuis des générations dans un bouillon clair, souvent après une journée passée dehors, au froid, à la montagne ou sur les pistes de ski.
Contrairement aux quenelles françaises, cette version se prépare avec de la semoule de blé dur fine, du beurre et un œuf. La texture est plus légère, presque aérienne, et la saveur volontairement simple met en valeur la qualité du bouillon.
Peu connues en France, ces quenelles font pourtant partie du quotidien dans les régions alpines d’Autriche et du Tyrol, où une soupe bien chaude est souvent le premier plat du repas. C’est une cuisine sans complication, profondément liée à l’hiver, aux sports d’hiver et à l’idée de se retrouver autour d’une table après une journée au grand air.
Une recette discrète, mais essentielle, qui mérite d’être découverte.