La salade de pommes de terre autrichienne est un grand classique des tables d’Autriche. Plus légère que la plupart des salades de pommes de terre, elle se distingue par sa vinaigrette à base de bouillon et de vinaigre, sans mayonnaise. C’est le compagnon idéal du schnitzel viennois ou des saucisses, mais elle se marie aussi parfaitement avec un barbecue estival.
MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation (méthode traditionnelle)
1. La veille, cuire les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les laisser refroidir, puis les éplucher et les couper en fines tranches d’environ 3 mm d’épaisseur.
Astuce : un coupe-œufs ou coupe-champignons facilite la découpe, mais un simple couteau suffit.
2. Éplucher l’oignon et le couper en rondelles fines. Le faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajouter le vinaigre et le bouillon chaud, puis incorporer la moutarde et 3 c. à soupe d’huile végétale. Bien mélanger pour obtenir une marinade homogène.
4. Verser cette préparation encore tiède sur les tranches de pommes de terre. Mélanger délicatement.
5. Assaisonner de sel, poivre et une pointe de sucre. Laisser reposer et servir à température ambiante, parsemé de ciboulette fraîche.
Variante : Salade de pommes de terre autrichienne au concombre
Pour une version encore plus fraîche, j'aime ajouter du concombre coupé en rondelles très fines, idéalement à la mandoline.
Pour 4 personnes, comptez environ ½ concombre, selon sa taille.
La salade de pommes de terre peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Le jour du repas, ajoutez les rondelles de concombre, coupées aussi finement que possible, à la salade complètement refroidie.
Mélangez délicatement et terminez avec de la ciboulette fraîche ciselée.
C'est cette version que j'ai servie lors de notre dernier grand déjeuner familial, accompagnée de Wiener Schnitzel. Le concombre apporte une fraîcheur particulièrement agréable à cette salade légèrement acidulée.