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Rôti de porc au lait

Temps de préparation 20 min + repos mins
Temps de cuisson 60 min mins
Temps total 1 hr 20 mins
Plats: ,
Difficulté: intermédiaire
Portions: 4
Description

Ce rôti de porc, inspiré d’une méthode déjà utilisée dans l’Antiquité romaine, est d’une tendreté exceptionnelle. La viande marine longuement dans du lait parfumé aux herbes, aux échalotes et à l’ail, ce qui la rend juteuse et délicatement relevée. Un plat généreux et convivial, idéal pour un dîner entre amis ou en famille, accompagné de légumes, de boulettes de pommes de terre, de gnocchis ou encore de riz.

Ingrédients
  • 800 g de rôti de porc (sans peau ou avec une peau très fine)
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de poivre blanc
  • ½ cc de noix de muscade
  • ½ cc de paprika
  • 375 ml de lait
  • ½ bouquet de persil
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 1 branche de romarin
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cs de beurre
  • 1 cs d’huile
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 cc de jus de citron
  • ¼ cc de poivre de Cayenne
Instructions
  1. 1
    MÉTHODE TRADITIONNELLE
    Préparation (méthode traditionnelle)
    1. Assaisonner la viande avec le sel, le poivre blanc, la noix de muscade et le paprika. Déposer dans un plat et recouvrir avec le lait.
    2. Ajouter les herbes ciselées, les échalotes émincées et les gousses d’ail hachées. Couvrir et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
    3. Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.
    4. Égoutter et sécher légèrement la viande. La saisir dans une grande poêle avec le beurre et l’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
    5. Ajouter la marinade et transférer le tout dans un plat allant au four. Cuire environ 1 heure.
    6. Éteindre le four et laisser la viande reposer à l’intérieur pendant quelques minutes.
    7. Pendant ce temps, mixer le jus de cuisson avec la crème fraîche, le jus de citron et le poivre de Cayenne pour obtenir une sauce onctueuse.
    8. Découper le rôti en tranches et servir nappé de sauce, accompagné par exemple d’un gratin dauphinois ou de légumes de saison.

    MÉTHODE THERMOMIX®.
Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/roti-de-porc-au-lait/