Rôti de Bœuf à basse température avec sa croûte aux herbes

Temps de préparation 15 min mins

Temps de cuisson 50 min mins

Temps total 1 hr 5 mins

Plats: Viande

Difficulté: intermédiaire

Portions: 8

Description

La cuisson à basse température est idéale pour obtenir une viande tendre et juteuse. Associée à une croûte aux herbes savoureuse, elle transforme un simple rôti de bœuf en un plat raffiné et festif. Ce rôti se prépare sans stress et se marie à merveille avec une sauce Bordelaise ou de délicieux accompagnements comme un gratin dauphinois ou une purée de légumes.

Ingrédients

1.7 kg de rôti de bœuf
Sel
5 cs d’huile d’olive
20 g de baies de poivre
5 branches de romarin
1 bouquet de persil
2 gousses d’ail

Instructions

1
MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation (méthode traditionnelle)
1. Frotter la viande avec du sel.
2. Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une grande poêle allant au four et y faire revenir le rôti de bœuf sur toutes ses faces pour bien le colorer.
3. Écraser les baies de poivre dans un mortier. Ajouter le romarin haché, le persil ciselé et l’ail finement coupé. Mélanger le tout en une pâte homogène, en ajoutant un peu d’huile d’olive si nécessaire pour lier.
4. Recouvrir le rôti de cette pâte parfumée.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C et cuire 50 à 60 minutes (selon la cuisson désirée).
6. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la découper en tranches fines.
7. Servir immédiatement, par exemple avec une sauce Bordelaise et des accompagnements tels qu’un gratin dauphinois, une purée de pommes de terre à la crème et ciboulette, une purée à l’ail rôti ou encore une purée de courgettes et pommes de terre.

MÉTHODE THERMOMIX®.

Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/roti-de-boeuf-a-basse-temperature-avec-sa-croute-aux-herbes/