Risotto aux citrons (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation (méthode traditionnelle)
1. Épluchez et ciselez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive, sans les laisser brunir.
2. Ajoutez le riz Arborio et mélangez 1 min pour bien l’enrober.
3. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
4. Ajoutez le bouillon chaud, louche après louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant de verser la suivante. Mélangez régulièrement.
5. En fin de cuisson, incorporez le beurre et le parmesan. Ajoutez le zeste et le jus de citron (dosez selon vos goûts).
6. Assaisonnez avec sel et poivre, puis parsemez de basilic ciselé. Servez aussitôt.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation (méthode Thermomix)
1. Mettez le parmesan dans le bol et râpez 10 sec / vitesse 10. Réservez.
2. Mettez les échalotes dans le bol et hachez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois.
3. Ajoutez l’huile d’olive et faites rissoler 3 min / 120 °C / vitesse 1.
4. Ajoutez le riz et faites rissoler 3 min / 120 °C / sens inverse / vitesse 1, sans gobelet doseur.
5. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire 1 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1, sans gobelet doseur.
6. Ajoutez le bouillon chaud et le sel, puis faites cuire 12–13 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle.
7. Ajoutez le parmesan, le beurre, le zeste et le jus de citron, puis mélangez à l’aide de la spatule.
8. Laissez reposer 1 min dans le bol, puis transvasez dans un plat et servez aussitôt, garni de basilic..