Un de mes grands bonheurs en été, ce sont les girolles ! En me promenant au marché de Salzbourg, j’en ai trouvé à presque tous les étals de légumes. Ces champignons de saison, reconnaissables à leur couleur jaune vif, poussent entre les feuilles et la mousse, souvent au pied des épicéas et des hêtres. On les trouve de juin à mi-septembre, et leur goût délicat sublime les plats estivaux. Les girolles fraîches dégagent un parfum aromatique unique et ne doivent pas être lavées à l’eau : il suffit de les brosser délicatement avec un pinceau et de couper les tiges au couteau. Elles se marient merveilleusement avec les œufs, les pâtes, les pommes de terre ou la viande – et sont délicieuses simplement revenues dans du beurre, servies sur une tranche de pain. Personnellement, mon plat préféré reste le ragoût de girolles accompagné de mes quenelles bohémiennes (recette disponible sur le blog).