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Quenelles bohémiennes (méthode traditionnelle & Thermomix)

Temps de préparation 20 min mins
Temps de cuisson 35 min mins
Temps total 55 mins
Plats: ,
Difficulté: intermédiaire
Portions: 6
Description

Que faire avec du pain rassis ou une vieille baguette ? Bien sûr, on peut préparer une salade César, des bruschette ou une soupe à l’oignon gratinée… Mais aujourd’hui je vous propose quelque chose de plus original et méconnu : les quenelles bohémiennes – un accompagnement idéal pour des plats mijotés et riches en sauce. Cette recette traditionnelle de l’ancien empire austro-hongrois a voyagé à travers l’Europe centrale : on retrouve des variantes en Autriche, Bavière, République tchèque (knedlík), au Luxembourg (kniddel) et même à Lyon avec les quenelles françaises. Les Semmelknödel (quenelles de pain) sont le plus souvent rondes, mais la version Serviettenknödel (roulée dans un torchon puis coupée en tranches) est tout aussi populaire, surtout quand on est nombreux. Dans tous les cas, c’est un accompagnement moelleux qui absorbe parfaitement les sauces – absolument indispensable avec un goulash, un ragoût de champignons ou encore un rôti de porc mariné. En plus, c’est une excellente manière d’utiliser du pain de la veille !

Ingrédients
  • 50 g de farine
  • 1 cube de bouillon de légumes écrasé
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 250 ml de lait tiède
  • 1 c. à soupe de beurre
  • persil frais ou séché
Instructions
  1. 1
    MÉTHODE TRADITIONNELLE
    Préparation traditionnelle
    1. Mélangez les cubes de pain, la farine, le persil, le bouillon écrasé et les jaunes d’œufs.
    2. Chauffez le lait avec le beurre fondu et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.
    3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
    Version individuelle (Semmelknödel) : Formez des boules avec les mains légèrement humidifiées et faites-les cuire dans de l’eau salée frémissante, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (elles tombent d’abord au fond).
    Version en rouleau (Serviettenknödel) : Placez la préparation dans un torchon propre, roulez en boudin et attachez les extrémités avec de la ficelle. Faites cuire dans de l’eau frémissante pendant env. 35 min (ou dans un cuiseur vapeur pour le même temps). Coupez ensuite en tranches.

    MÉTHODE THERMOMIX®
    Préparation avec Thermomix
    1. Mettez les cubes de pain, la farine, le persil, le bouillon écrasé et les jaunes d’œufs dans le bol. Mélangez 20 sec / vitesse 3 / sens inverse.
    2. Faites chauffer le lait avec le beurre 2 min / 70°C / vitesse 2, puis versez sur la préparation. Mélangez 20 sec / vitesse 3 / sens inverse.
    3. Montez les blancs en neige 3 min / vitesse 3,5 avec le fouet, puis incorporez-les délicatement à la préparation (à la spatule).
    Pour la cuisson, procédez comme dans la méthode traditionnelle (boules dans l’eau salée ou rouleau dans un torchon)..
Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/quenelles-bohemiennes-methode-traditionnelle-thermomix/