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Panna Cotta aux agrumes avec sauce aux framboises (méthode traditionnelle & Thermomix)

Temps de préparation 20 min mins
Temps de cuisson 10 min mins
Temps total 30 mins
Plats: , , ,
Difficulté: Facile
Portions: 4
Description

J’adore la panna cotta sous toutes ses formes… mais celle-ci est peut-être ma préférée ! L’alliance de la crème onctueuse aux zestes d’agrumes, de la sauce aux framboises acidulée, de la menthe fraîche et des filets d’orange offre une véritable explosion de saveurs. En plus, cette recette est naturellement sans gluten, ce qui en fait un dessert pratique à servir quand on reçoit. Elle se prépare la veille sans stress — parfait pour un dîner entre amis ou en famille.

LA RECETTE VIDEO THERMOMIX ETAPE PAR ETAPE ICI.

Ingrédients
  • Pour la panna cotta
  • 1 orange (zeste et filets pour la déco)
  • 1 citron (zeste)
  • 1 citron vert (zeste)
  • 2.5 feuilles de gélatine (environ 2 g par feuille)
  • 200 ml de crème liquide
  • 200 ml de lait
  • 90 g de sucre
  • 125 g de crème fraîche
  • Menthe fraîche pour la déco (facultatif)
  • Pour la sauce aux framboises
  • 300 g de framboises (fraîches ou décongelées)
  • 40 g de sucre
  • 20 g de jus de citron
Instructions
  1. 1
    MÉTHODE TRADITIONNELLE
    Préparation – Méthode traditionnelle
    1. Laver les fruits, les sécher puis prélever le zeste de l’orange, du citron et du citron vert.
    2. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
    3. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le lait, le sucre et les zestes.
    4. Retirer du feu et laisser refroidir 5 min.
    5. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Passer au chinois fin.
    6. Incorporer la crème fraîche, mélanger, puis verser dans 4 moules ou verres.
    7. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures.
    Pour la sauce aux framboises :
    1. Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron.
    2. Passer au tamis si nécessaire pour retirer les graines.
    3. Réserver au frais.
    Finition :
    Peler l’orange à vif, prélever les filets. Décorer chaque panna cotta avec les filets d’orange, un peu de sauce aux framboises et quelques feuilles de menthe.

    MÉTHODE THERMOMIX®
    Préparation – Version Thermomix
    1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Prélever les zestes des agrumes.
    2. Mettre la crème liquide, le lait, le sucre et les zestes dans le bol, chauffer 5 min / 100°C / vitesse 2.
    3. Laisser refroidir 5 min (env. 80°C), ajouter la gélatine essorée et mélanger 15 sec / vitesse 3.
    4. Ajouter la crème fraîche et mélanger 15 sec / vitesse 3.
    5. Verser dans les moules ou verres et réfrigérer 3 à 4 heures.
    Pour la sauce au Thermomix :
    1. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 10 pour le réduire en poudre.
    2. Ajouter les framboises et le jus de citron, mixer 15 sec / vitesse 7.
    3. Passer au tamis si souhaité et réserver au frais..
Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/panna-cotta-aux-agrumes-avec-sauce-aux-framboises-methode-traditionnelle-thermomix/