Panna Cotta au chocolat noir avec sa compote d’oranges (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – Méthode traditionnelle
1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Hacher finement le chocolat.
3. Porter la crème et le lait à ébullition, retirer du feu.
4. Ajouter le sucre et le chocolat, puis mixer brièvement avec un mixeur plongeant.
5. Incorporer la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
6. Rincer 6 verres ou moules à dessert à l’eau froide, y verser la préparation et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour la compote d’oranges :
1. Prélever les suprêmes (filets) de 4 oranges en récupérant le jus, puis presser les 2 restantes.
2. Délayer la maïzena dans 4 c. à soupe de jus d’orange.
3. Porter le reste du jus et la vanille à ébullition, ajouter la maïzena et mélanger jusqu’à épaississement.
4. Hors du feu, ajouter le miel et les suprêmes d’orange. Laisser refroidir.
Service : Démouler la panna cotta (plonger brièvement le moule dans l’eau chaude pour faciliter), servir avec la compote ou simplement avec quelques fruits rouges et un peu de chocolat râpé.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation – Version Thermomix
1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 7 sec / vitesse 7. Transvaser.
3. Verser la crème, le lait et le sucre dans le bol, chauffer 6 min / 80°C / vitesse 3.
4. Ajouter le chocolat et mélanger 2 min / 40°C / vitesse 3.
5. Ajouter la gélatine essorée et mélanger 40 sec / vitesse 3.
6. Répartir dans les verres ou moules rincés à l’eau froide, laisser refroidir puis réfrigérer 4 h.
Pour la compote d’oranges au Thermomix :
1. Prélever les suprêmes de 4 oranges et récupérer le jus, presser les 2 autres.
2. Délayer la maïzena dans 4 c. à soupe de jus d’orange.
3. Mettre dans le bol le reste du jus, la vanille et la maïzena, chauffer 4 min / 100°C / vitesse 3.
4. Ajouter le miel et les suprêmes, mélanger 1 min / sens inverse / vitesse de mélange..