Mousse de pain d’épices avec sa compote de vin chaud aux oranges (méthode Traditionnelle & Thermomix) Traditionnelle & Thermomix

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – Méthode traditionnelle
Mousse
1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et réserver.
3. Battre les jaunes avec le sucre et les épices pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer le chocolat fondu aux jaunes tout en fouettant.
5. Ajouter 1/3 des blancs en neige au mélange chocolaté et mélanger délicatement à la spatule, puis incorporer le reste en deux fois.
6. Réserver au frais.
Compote
1. Mélanger 50 g de jus d’orange avec la maïzena dans un petit bol.
2. Porter à ébullition les 200 g de jus d’orange restants avec le sucre et les épices pour vin chaud.
3. Ajouter la maïzena délayée, cuire encore quelques secondes jusqu’à épaississement léger.
4. Incorporer délicatement les filets d’orange, transvaser dans un récipient et laisser refroidir.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation – Version Thermomix
Mousse
1. Hacher le chocolat 5 sec / vitesse 10.
2. Faire fondre avec le beurre 5 min / 50°C / vitesse 2, transvaser.
3. Insérer le fouet, monter les blancs avec une pincée de sel 4 min / vitesse 3.5, réserver.
4. Fouetter les jaunes, le sucre et les épices 2 min / vitesse 3.
5. Ajouter le chocolat fondu, mélanger 1 min / vitesse 2.
6. Incorporer délicatement les blancs à la spatule, puis mettre au frais.
Compote
1. Chauffer le jus d’orange avec les épices 5 min / 100°C / vitesse 1.
2. Ajouter la maïzena délayée, cuire 3 min / 100°C / vitesse 2.
3. Incorporer les filets d’orange et laisser refroidir.
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Astuce : Servez la mousse dans des verrines avec la compote déposée juste avant de servir, pour un joli contraste visuel et gustatif..