Meringue Italienne (méthode traditionelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – Méthode traditionnelle
1. Préparer le sirop : verser l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition et surveiller la température avec un thermomètre jusqu’à atteindre 121 °C.
2. Pendant ce temps, placer les blancs d’œufs dans la cuve du robot. Lorsque le sirop atteint 100 °C, commencer à fouetter les blancs à vitesse rapide.
3. Quand le sirop est à 121 °C, réduire la vitesse du robot et verser très lentement le sirop en filet sur les blancs semi-montés, en évitant le fouet pour ne pas projeter de sucre.
4. Augmenter la vitesse et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse à température ambiante.
5. Utiliser immédiatement dans une poche à douille ou à la cuillère selon l’effet souhaité.

MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation – Méthode Thermomix
1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et chauffer jusqu’à 118 °C.
2. Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet. Ajouter les blancs d’œufs à température ambiante. Fouetter 3 min / vitesse 4, gobelet doseur en place, pour commencer à les monter.
3. Lorsque le sirop atteint 114 °C, mettre le Thermomix en marche à vitesse 3,5 et verser le sirop chaud à travers le couvercle, très lentement.
4. Continuer à fouetter 6 min / vitesse 3,5, jusqu’à ce que la meringue soit ferme et refroidie..