Il fut un temps où les épices étaient aussi rares et précieuses que l’or. Aujourd’hui, sauf quelques exceptions, elles sont devenues plus accessibles — et c’est une chance, car sans elles, pas de véritable Lebkuchen ! Chaque année, quand Noël approche, je me remets à préparer ces célèbres pains d'épices allemands. Mon seul souci ? Là où je vis, il est presque impossible de trouver le bon mélange d’épices tout prêt. J’ai donc appris à le faire moi-même — et je n’utilise plus que ça depuis. Ce mélange se conserve parfaitement et peut être utilisé tout au long de la saison. J’en fais toujours une bonne quantité, car il parfume aussi à merveille les biscuits, compotes ou gâteaux d'hiver.