Gâteau taupinière & cupcakes (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Version traditionnelle
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Séparer les œufs. Monter les blancs en neige ferme.
3. Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter les jaunes d’œufs, le chocolat fondu et le lait.
4. Incorporer les noix en poudre, la farine et la levure chimique.
5. Ajouter les blancs d’œufs en 3 fois, délicatement à la main.
6. Verser la pâte dans un moule beurré de 20 cm de diamètre.
→ Cuire à 170°C (chaleur traditionnelle) pendant 30 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Montage :
1. Découper un cercle à 1 cm du bord, sans percer le fond.
2. À l’aide d’une cuillère, creuser délicatement l’intérieur. Réserver les morceaux dans un bol.
3. Déposer les fruits coupés au fond du creux.
4. Monter la crème en chantilly ferme, incorporer le mascarpone et le sucre. Étaler sur les fruits en formant un dôme.
5. Émietter les restes de gâteau pour former la « terre » et les répartir sur la crème.
6. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
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Variante cupcakes :
1. Répartir la pâte dans 12 caissettes.
→ Cuire 5 min à 200°C, puis baisser à 175°C pour 20 minutes.
2. Une fois refroidis, retirer un peu de mie, insérer un petit morceau de banane.
3. Garnir de crème avec une poche à douille, former un dôme et recouvrir de miettes.

MÉTHODE THERMOMIX®
Version Thermomix
1. Mettre les noix dans le bol :
→ 5 sec / vitesse 10, réserver.
2. Mettre le chocolat en morceaux :
→ 10 sec / vitesse 9, racler les bords,
→ Puis 3 min / 45°C / vitesse 0,5, réserver.
3. Mettre le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol :
→ 1 min / vitesse 4
4. Ajouter le chocolat fondu et le lait :
→ 30 sec / vitesse 5
5. Ajouter les noix, la farine et la levure chimique :
→ 20 sec / vitesse 5
6. Verser dans un saladier. Monter les blancs en neige à part et les incorporer délicatement.
7. Verser la pâte dans un moule beurré de 20 cm.
→ Cuire à 170°C pendant 30 min.
Laisser refroidir. Procéder ensuite au montage comme dans la version traditionnelle..