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Croissants au rhum (Mignardises)

Temps de préparation 45 min mins
Temps de cuisson 20 min mins
Temps total 1 hr 5 mins
Plats: , , ,
Difficulté: intermédiaire
Portions: 12
Description

Ces petits croissants au rhum sont indémodables et parfaits pour les fêtes de fin d’année ou les plateaux de mignardises tout au long de l’année. Ils se congèlent à merveille, ce qui en fait une solution pratique pour vos buffets ou boîtes cadeaux maison. Je tiens cette recette d’une dame extrêmement douée en pâtisserie de mon village autrichien. C’est elle qui m’a donné envie de pâtisser, et c’est grâce à cette inspiration que mon premier livre de cuisine, Ambiance Autrichienne, a vu le jour.

Ingrédients
  • Pour le biscuit :
  • 200 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 200 g de sucre glace
  • 6 œufs
  • 140 g de noix moulues (noix noisettes ou un mélange)
  • 140 g de chocolat noir fondu
  • 160 g de farine
  • Pour le glaçage au punch :
  • 500 g de sucre glace
  • 4 cs d’eau chaude
  • 4 cs de rhum ambré
  • 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rouge
  • Pour la décoration :
  • 80 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre
Instructions
  1. 1
    MÉTHODE TRADITIONNELLE
    Préparation
    1. Préparez la pâte :
    Fouettez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Incorporez les jaunes d’œufs un à un.
    Ajoutez les noix, le chocolat fondu puis la farine.
    Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
    2. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Enfournez à 170 °C (four préchauffé) pendant environ 20 minutes.
    Laissez refroidir complètement.
    3. Préparez le glaçage :
    Tamisez le sucre glace. Ajoutez l’eau chaude et le rhum. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
    Ajoutez une touche de colorant rouge pour obtenir une belle teinte rose, puis étalez rapidement sur le biscuit refroidi.
    4. Décorez :
    Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Versez dans une poche à douille fine et tracez des lignes sur toute la surface du glaçage, avant qu’il ne soit totalement figé.
    5. Découpez :
    Une fois le tout bien refroidi, découpez des demi-lunes à l’aide d’un emporte-pièce rond.
    Pour plus de simplicité, vous pouvez aussi couper en petits rectangles ou carrés.
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    Astuce :
    Conservez ces croissants au rhum dans une boîte hermétique ou congelez-les pour les ressortir en cas de visite imprévue – effet garanti !

    MÉTHODE THERMOMIX®.
Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/croissants-au-rhum-mignardises/