Crème d’asperges blanche Zéro Waste (méthode traditionnelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle :
1. Préparer les asperges :
Peler les asperges et couper les extrémités dures. Les saupoudrer de sucre, couvrir avec 1 litre d’eau et porter à ébullition. Cuire 10 min à petits frémissements. Égoutter, conserver l’eau de cuisson. Jeter les pelures.
2. Cuisson des pointes :
Faire cuire les pointes d’asperges dans le jus de cuisson pendant 5 à 8 min. Les retirer et réserver.
3. Cuisson des tiges :
Couper le reste des asperges en morceaux, remettre dans le bouillon et cuire encore 18 min à couvert.
4. Préparer le roux :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire 1 min sans coloration. Ajouter peu à peu 750 ml de bouillon d’asperges, porter à ébullition et laisser épaissir 2 à 3 min.
5. Mixer la soupe :
Ajouter les morceaux d’asperges (sans les pointes), laisser mijoter 5 min, puis ajouter crème, vin blanc, citron, sel et poivre. Mixer finement.
6. Servir chaud avec les pointes d’asperges et de la ciboulette fraîche.

MÉTHODE THERMOMIX®
Prépartion Thermomix :
1. Pré-cuisson :
• Peler les asperges et couper les extrémités. Mettre les épluchures + extrémités dans le panier cuisson.
• Mettre 1 l d’eau et 1 pincée de sucre dans le bol. Insérer le panier.
• Cuire 10 min / 100 °C / vitesse 1.
• Retirer et jeter les pelures. Réserver l’eau de cuisson.
2. Cuisson des pointes :
• Placer les pointes dans le Varoma.
• Mettre les tiges d’asperges en morceaux dans le panier cuisson.
• Verser 750 ml du bouillon réservé dans le bol.
• Cuire 18 min / Varoma / vitesse 1.
• Réserver les pointes.
3. Roux dans le bol vide :
• Vider et essuyer le bol. Mettre 30 g de beurre et 30 g de farine.
• Cuire 2 min / 100 °C / vitesse 2.
• Ajouter le bouillon avec les tiges d’asperges.
• Cuire 5 min / 100 °C / vitesse 2.
4. Finition :
• Ajouter 150 g de crème, 1 c. à soupe de vin blanc, jus de citron, sel, poivre.
• Mixer 1 min / vitesse 10.
5. Servir avec les pointes et un peu de ciboulette ciselée..