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Carpaccio de betterave
Description
Ce carpaccio est l’une de mes alternatives végétariennes préférées à Noël, quand ma belle-famille mange des huîtres. Je le prépare avec du fromage de chèvre, mais on peut aussi le faire avec du camembert pour varier. Visuellement superbe, ce plat offre un équilibre parfait entre le sucré du miel, le fondant du fromage chaud, l’acidité de la vinaigrette et le croquant des noix. Une vraie assiette de fête !
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Préchauffer le four à 175 °C chaleur tournante.
2. Couper les betteraves en très fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Réserver.
3. Couper le fromage en 8 tranches. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser de 2 c. à soupe de miel. Enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
4. Pendant ce temps, fouetter le vinaigre, l’huile, 1 c. à soupe de miel, le sel et le poivre pour former une vinaigrette. Effeuiller le thym. Laver, essorer et préparer la salade.
5. Dresser les assiettes : répartir les tranches de betterave en rosace, ajouter un peu de salade au centre, puis parsemer de noix, canneberges et vinaigrette.
6. Sortir délicatement le fromage fondu du four et le déposer sur chaque assiette. Saupoudrer de thym frais et servir aussitôt, tiède.
MÉTHODE THERMOMIX®.
