Ces petits sablés raffinés rappellent la célèbre pâtisserie viennoise : pâte chocolatée fondante, cœur d’abricot fruité, glaçage brillant.
Parfaits pour Noël, à offrir ou à déguster avec un café.
MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Mélanger la farine, le sucre, le beurre, la vanille, le sel, le cacao et le jaune d’œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Envelopper et placer au frais pendant 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 175°C, chaleur naturelle.
4. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur, découper des disques (moitié pleins, moitié percés).
5. Cuire 10–12 min sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Laisser refroidir, puis tartiner les biscuits pleins de confiture et couvrir avec les disques percés.
7. Faire fondre le chocolat avec le beurre et tremper partiellement les biscuits. Laisser sécher sur papier cuisson.
À conserver dans une boîte hermétique au frais et au sec.
MÉTHODE THERMOMIX®
Variante Thermomix®
1. Pulvériser le sucre : 10 sec / niveau 10. Racler les parois.
2. Ajouter la farine, le beurre, le sucre vanillé, le sel, le cacao, le jaune d’œuf.
Pétrir 4 min 10 sec / mode pétrissage.
3. Envelopper la pâte et réfrigérer 30 min.
4. Préchauffer le four à 175 °C. Étaler la pâte, découper les biscuits comme ci-dessus, cuire 10–12 min.
5. Garnir de confiture et assembler.
6. Glacer : Hacher le chocolat 8 sec / vitesse 10, ajouter le beurre, faire fondre
4 min / 50 °C / vitesse 2. Tremper les biscuits, laisser figer.