Beignets autrichiens de Mardi Gras – Faschingskrapfen (méthode traditionelle & Thermomix)

Temps de préparation 30 min mins

Temps de cuisson 20 min mins

Temps total 50 mins

Plats: Fingerfood, Spécialité Autrichienne, Tartes & Gâteaux, Thermomix

Difficulté: intermédiaire

Portions: 20

Description

Mardi Gras approche et en Autriche comme en Allemagne, cela signifie : c’est la saison des Krapfen ! Ces beignets fourrés à la confiture, dorés et moelleux, font partie intégrante des festivités depuis des siècles. Saviez-vous que leur nom vient d’une brillante cuisinière viennoise du XVIIIe siècle, Cecilia Krapf ? Et que 10 millions de Krapfen auraient été dévorés durant le Congrès de Vienne en 1815, au milieu des bals et banquets ? Ces douceurs étaient idéales pour danser jusqu’à l’aube : 2 à 3 bouchées énergétiques et festives, à savourer bien fraîches – ou encore tièdes.

LA RECETTE VIDEO THERMOMIX ETAPE PAR ETAPE ICI.

Ingrédients

20 beignets Ingrédients pour environ
Pour la pâte
370 g de lait
90 g de sucre
10 g de sel
100 g de beurre
7 jaunes d’œufs
740 g de farine
3 sachets de levure sèche de boulanger (7 g chacun)
Vanille
Zeste d’1 citron et d’1 orange
Pour la friture
1 l d’huile d’arachide
Pour la garniture
400 g de confiture d’abricots (passée au tamis si besoin)
→ Option : parfumée au rhum
Pour saupoudrer
Sucre glace

Instructions

1
MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation classique
1. Faire tiédir le lait avec le sucre, le sel et le beurre (environ 45 °C).
2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, la farine, la levure, la vanille et les zestes.
3. Verser le mélange lait-beurre sur la pâte et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
4. Couvrir et laisser reposer 15 min. Pétrir à nouveau et laisser lever encore 15 min.
5. Étaler la pâte sur un plan fariné à 1 cm d’épaisseur, découper des cercles de 8 cm. Déposer sur un torchon légèrement fariné, couvrir et laisser lever 30 à 60 min.
6. Faire chauffer l’huile à 160 °C.
7. Faire frire les beignets 3–4 min par face, jusqu’à belle coloration. Égoutter sur du papier absorbant.
8. Garnir avec la confiture à l’aide d’une poche à douille insérée sur le côté.
9. Saupoudrer de sucre glace. Déguster le jour même, idéalement tièdes.

MÉTHODE THERMOMIX®
Variante Thermomix®
1. Mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre dans le bol. Chauffer 3 min / 45°C / vitesse 2.
2. Ajouter les jaunes d’œufs, la levure, la vanille, les zestes. Mélanger 15 sec / vitesse 4.
3. Ajouter la farine et le sel, puis pétrir 5 min.
4. Laisser lever 15 min, puis pétrir à nouveau 1 min. Laisser reposer encore 15 min.
5. Étaler la pâte sur un plan fariné à 1 cm d’épaisseur, découper des cercles de 8 cm. Déposer sur un torchon légèrement fariné, couvrir et laisser lever 30 à 60 min.
6. Faire chauffer l’huile à 160 °C.
7. Faire frire les beignets 3–4 min par face, jusqu’à belle coloration. Égoutter sur du papier absorbant.
8. Garnir avec la confiture à l’aide d’une poche à douille insérée sur le côté.
9. Saupoudrer de sucre glace. Déguster le jour même, idéalement tièdes..

Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/beignets-autrichiens-de-mardi-gras-faschingskrapfen-methode-traditionelle-thermomix/