Velouté mit grünem Spargel (traditionelle Methode & Thermomix).

TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Zubereitung
1. Wenn Sie die Spargelköpfe als Garnitur verwenden möchten, schneiden Sie sie in 3 cm lange Stücke, dämpfen sie kurz oder garen sie in wenig kochendem Salzwasser und legen sie beiseite.
2. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden.
3. Butter in einem Topf schmelzen, Spargel und Zucker zugeben und 5 Minuten bei geringer Hitze anbraten.
4. Wasser und Brühe zugeben, aufkochen, zudecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
5. Fein mixen.
6. Maizena mit 6 EL heißer Suppe verrühren und in den Topf zurückgeben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen.
7. Crème fraîche, Zitronensaft und Pfeffer unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
8. Heiß servieren, mit den beiseite gelegten Spargelspitzen und eventuell mit zerstoßener Chilischote garnieren.

THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung im Thermomix
1. Spargelabschnitte (ohne Köpfe), Wasser, Brühe, Butter und Zucker in den Mixtopf des Thermomixes geben.
2. Spargelköpfe in den Garkorb legen, in die Schüssel schieben und 12 Min. / 100°C / Stufe 1 garen.
3. Den Garkorb herausnehmen und die Spargelköpfe warm halten.
4. Maizena, Sahne, Pfeffer und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 20 Sek./Geschwindigkeit 8 mixen.
5. 5 Minuten / 95°C / Stufe 1 köcheln lassen.
6. Servieren Sie die heiße Suppe mit den beiseite gelegten Spargelköpfen und etwas zerstoßener Chilischote.