Nichts schmeckt besser als ein gutes Toastbrot, garniert mit frisch gebratenen Eierschwammerln. Das sagt zumindest meine Mutter, die in den Wäldern des österreichischen Waldviertels in der Nähe der Schlögener Schleife an der Donau aufgewachsen ist. Jedes Jahr sammelten sie kiloweise Eierschwammerl, das "Gold des Waldes". Wie sehr ich sie beneide! Heutzutage sind diese Pilze eine echte Delikatesse, wenn man in der Stadt lebt, aber manchmal muss man sich einfach etwas gönnen. Dieses Tartine ist entwaffnend einfach und doch unglaublich raffiniert. Ich habe sie kürzlich sogar als vegetarische Option bei einem Gourmet-Dinner mit meinen Schwiegereltern serviert. Raten Sie mal, wer es probieren wollte ☺ Perfekt mit einem grünen Salat für eine leichte Mahlzeit oder als elegante Vorspeise im Herbst.