Eine sehr einfache italienische Bauernsuppe, die mit altbackenem Brot, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum und viel Olivenöl zubereitet wird. Das Brot muss in der Tomate zerfallen, bis es eine dicke Konsistenz hat, fast wie ein Porridge.
Zutaten
170g Ciabatta oder altbackenes Weißbrot
Natives Olivenöl extra, zum Kochen und plus etwas zum Servieren
800g ganze geschälte Tomaten aus der Dose, idealerweise San Marzano
4Zweige frisches Basilikum, plus einige Blätter zum Servieren
500ml heiße Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
Salz
Schwarzer Pfeffer
Anleitung
1
Traditionelle Methode
2
Schneiden oder reißen Sie das Brot in Stücke. Das Brot muss wirklich trocken sein, wenn es das nicht ist, legen Sie es mit etwas Olivenöl in den Ofen bei 150 °C, um es weiter zu trocknen.
3
2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Chiliflocken zugeben und kurz anbraten, damit das Öl aromatisch wird.
4
Dann die fein gehackte Zwiebel und die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.
5
Die grob zerdrückten Tomaten sowie das Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6
Das Brot und die heiße Brühe dazugeben. Umrühren und etwa 20 Minuten sanft kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
7
Das Brot muss die Flüssigkeit aufnehmen und die Textur muss dick, rustikal und fast cremig werden, wobei die Tomatenstücke erhalten bleiben.
8
Warm mit einem Schuss Olivenöl, schwarzem Pfeffer und einigen Basilikumblättern servieren.
9
Thermomix-Methode
10
Schneiden oder reißen Sie das Brot in Stücke. Das Brot muss wirklich trocken sein, wenn es das nicht ist, legen Sie es mit etwas Olivenöl in den Ofen bei 150 °C, um es weiter zu trocknen.
11
Das Öl parfümieren
12
30 ml Olivenöl und die Chiliflocken in die Schüssel geben und 3 min / 120 °C / Stufe 1 erhitzen, ohne Messbecher.
13
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen
14
1 kleine Zwiebel und 4 ganze Knoblauchzehen hinzufügen und 3 Sek./Geschwindigkeit 5 mixen. Mit dem Spatel die Wände der Schüssel abschaben. Anschließend 10 min / 120°C / Stufe 1 ohne Messbecher anbraten.
15
Tomaten hinzufügen
16
800 g ganze geschälte Tomaten grob zerdrücken, Basilikumzweige oder große Blätter, Salz, Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten / 100°C / Gegenrichtung / Köchelgeschwindigkeit kochen. Die Tomaten sollten in Stücken bleiben.
17
Brot und Brühe hinzufügen
18
Das in Stücke geschnittene altbackene Brot und 500 ml heiße Gemüsebrühe dazugeben. 15 bis 20 Minuten / 100°C / Gegenrichtung / Köchelgeschwindigkeit ohne Messbecher garen. Eventuell mit dem Spatel durch die Öffnung des Deckels nachhelfen, um das Brot während des Kochens in die Flüssigkeit zu drücken.
19
Das Brot sollte die Flüssigkeit auf natürliche Weise aufnehmen und eine sehr dicke, rustikale und fast porridgeartige Textur ergeben.
20
Warm servieren mit einem großzügigen Schuss Olivenöl, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einigen Blättern frischem Basilikum.
