Lebkuchenmousse mit Orangen-Glühwein-Kompott (Traditionelle Methode & Thermomix) Traditionell & Thermomix

TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung - Traditionelle Methode
Schaumstoff
1. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Mischung entsteht.
2. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen.
3. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und den Gewürzen etwa 2 Minuten lang, bis die Mischung weiß wird.
4. Die geschmolzene Schokolade unter ständigem Schlagen in die Eigelbe einrühren.
5. 1/3 des Eischnees zur Schokoladenmischung geben und vorsichtig mit einem Spatel verrühren, dann den Rest in zwei Portionen unterheben.
6. Kalt stellen.
Kompott
1. 50 g Orangensaft mit dem Maizena in einer kleinen Schüssel verrühren.
2. Die restlichen 200 g Orangensaft mit dem Zucker und dem Glühweingewürz aufkochen.
3. Das angerührte Maizena dazugeben und einige Sekunden weiterkochen, bis es leicht eindickt.
4. Die Orangenfilets vorsichtig unterheben, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung - Thermomix-Version
Schaumstoff
1. Schokolade hacken 5 Sek./Geschwindigkeit 10.
2. Mit der Butter 5 min / 50°C / Stufe 2 schmelzen, umfüllen.
3. Schneebesen einsetzen, Eiweiß mit einer Prise Salz 4 Min./Geschwindigkeit 3,5 aufschlagen, beiseite stellen.
4. Eigelb, Zucker und Gewürze 2 Min./Geschwindigkeitsstufe 3 aufschlagen.
5. Geschmolzene Schokolade zugeben, 1 Min./Geschwindigkeitsstufe 2 mischen.
6. Das Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig unterheben und kühl stellen.
Kompott
1. Orangensaft mit den Gewürzen 5 Min. / 100°C / Stufe 1 erhitzen.
2. Das angerührte Maizena hinzufügen, 3 Minuten / 100°C / Stufe 2 backen.
3. Die Orangenfilets unterheben und abkühlen lassen.
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Tipp: Servieren Sie die Mousse in Gläsern mit dem Kompott, das kurz vor dem Servieren darauf gegeben wird, für einen schönen optischen und geschmacklichen Kontrast.