Zitronenmousse (traditionelle Methode & Thermomix).

TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Methode
1. Gelatine zubereiten: Die Blätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
2. Eier und Zucker schlagen: In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker etwa 5 Minuten lang schlagen, bis die Mischung weiß wird.
3. Aromen zugeben: Zitronenschale, -saft und Weißwein einrühren. Kurz verrühren.
4. Gelatine auflösen: Die eingeweichten Blätter abtropfen lassen und in 4 EL Wasser bei schwacher bis mittlerer Hitze auflösen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, ohne zu kochen.
5. Gelatine entspannen: 3-4 EL der Eiermischung in den Topf mit der Gelatine geben, umrühren und dann mit dem Schneebesen in die restliche Eiermischung einrühren.
6. Leicht fest werden lassen: In den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu frieren beginnt.
7. Schlagsahne unterheben: Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Zitronenmischung.
8. Kühlen: Abdecken und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Tipp: Für Gläser die Schlagsahne ohne Wartezeit direkt unter die Eiermasse heben und dann mit einem Spritzbeutel füllen.

THERMOMIX®-METHODE
Thermomix-Methode
1. Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
2. Eier und Zucker in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen 5 min / 37°C / Stufe 4 aufschlagen.
3. Zitronenschale, -saft und Weißwein zugeben und 10 Sek./Geschwindigkeitsstufe 4 verrühren.
4. In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in 4 EL Wasser bei schwacher bis mittlerer Hitze (nicht kochen) auflösen.
5. Geben Sie bei laufendem Thermomix auf Stufe 3 die aufgelöste Gelatine durch die Öffnung im Deckel. 10 Sek./Geschwindigkeit 3 verrühren.
6. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und etwa 30 Minuten kühl stellen.
7. Reinigen Sie die Schüssel, setzen Sie den Schneebesen ein und schlagen Sie die Sahne auf Stufe 3,5 steif.
8. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Zitronenmischung heben und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.